错过它，便错过了江南的秋

徐丽萍

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芡实，也被大家称为“鸡头米”。是睡莲科植物“芡”的种子。新鲜的芡实生长在池沼湖泊中。在南方是一种非常常见的食物，秋季就是它隆重登场的时刻啦！

不知道会不会很多人对于芡实的印象，只有江南水乡的标配特产芡实糕。其实能让这味食材大展身手的，远不止小小糕点，芡实本身具有非常丰富的营养价值。都说，最好的芡实在苏州，当地人都喜欢叫它：鸡头米。
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01 | 糖水鸡头米

02 | 桂花芡实羮

03 | 芡实龙眼甜汤

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糖水鸡头米

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·· 用 料 ··

鸡头米   老冰糖

·· 做 法 ··

1 | 我用的是冰冻鸡头米，一袋有很多，如果你只需要用一半或适量，直接用冷水轻轻浇上去就可以了，或者提前放冷水里，让鸡头米自然掉落。我一般都是提前一个晚上从冰箱冷冻室拿出来，放冷藏室，第二天直接用来煮妥妥滴。

2 | 鸡头米很嫩，解冻后的鸡头米，冷水里过轻轻过一下就可以。

3 | 锅内放冷水和冰糖煮开，我的冰糖比较大，所以冷水的时候就放进去了冰糖放多少，看个人口味了。

4 | 糖水煮开后，鸡头米下锅，只要煮30秒左右就可以吃了。

5 | 30秒，30秒，30秒，重要的事情说三遍，真的只要30秒左右如果一次煮很多，时间略微增加，但是不要超过1分钟。煮太久，会很老。30秒左右的鸡头米，软糯Q弹，很爽口。

6 | 很多人喜欢在出锅时撒点桂花，做一碗桂花糖水鸡头米，也是可以的哦。不过我更喜欢什么都不加的一碗纯粹的糖水鸡头米，更加保持鸡头米的原汁原味一勺一口，非常过瘾，吃完口留余香，还想再来一口。

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桂花芡实羮

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·· 用 料 ··

新鲜鸡头米 60g   干桂花

冰糖 10g   赤豆沙 40g

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·· 做 法 ··

1 | 砂锅中加入一大碗水，加入冰糖，大火烧开。

2 | 之后加入新鲜的鸡头米，转中火煮3分钟。

3 | 加入40g的赤豆沙，煮至豆沙融化，关火焖1分钟。

4 | 盛出，撒点干桂花即可。

芡实龙眼甜汤

·· 用 料 ··

新鲜芡实（鸡头米） 150g

新鲜龙眼 400g   冰糖 10g

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·· 做 法 ··

1 | 速冻的新鲜芡实解冻、冲洗、沥干。

2 | 用电饭煲或者砂锅，高压锅都可以。我用的电饭煲，加水和冰糖选择稀饭键。新鲜的芡实不同于干的芡实，煮的时间相对比较短哦！

3 | 龙眼剪下来，带外壳先冲洗两遍，然后剥开皮。如果都是大人食用，这样就可以了。如果有娃食用的话，尽量去籽，留果肉！这很重要哦！

4 | 时间到 ，打开锅盖 ，放入新鲜龙眼肉闷两三分种，把甜味逼出来哈！就可以了哈！

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来源：下厨房

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徐丽萍

某年在苏州，一位阿姨煮给我和朋友吃，第一次吃到美味的鸡头米，多年不见，希望老人家安好

李复卿

芡实就是家中常备！

孟冬

看着就很温暖的食物

周南

记得小时候，奶奶经常给做

布桐

喜欢吃，超级喜欢吃