鱼是好吃的。$ O" i+ a. T3 C4 u9 Z" C
% C9 M% Y j; o* I! k9 I' } 烤鱼、水煮鱼、清蒸鱼、剁椒鱼头……鱼有一百万种做法。味道好、吃不胖,营养超丰富,富含蛋白质、维生素 D、硒等等。
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中国膳食指南也说了:建议每周吃鱼 280~525 克。
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. f/ E, X4 M7 S 不过,鱼虽然好吃,很多人却没吃对。比如最关键的一点,有个地方千万不能吃:
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鱼胆
7 u% v, A7 b' q/ @4 A- A' ` 民间有很多偏方说,吃了鱼胆能清火明目。
' Z; u4 f: c' Y. R0 G0 S3 J8 Y) ~ 这么说的人,不是傻就是坏。
/ s4 |" i* X2 C# r, j8 H- o 不少鱼胆都是有毒的。比如胆毒鱼类,包括非常常见的草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼(花鲢、鳙鱼)。
3 c; M& C+ n: b3 T8 v3 ? 因此,在清理鱼内脏的时候,一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破,一定要充分清洗干净,也要注意不要把汁液弄进眼睛。
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说到这儿,你可能要问了,那除了鱼胆,鱼身上还有鱼头、鱼眼、鱼鳞、鱼胆、鱼鳔……这些奇奇怪怪的地方,都能吃吗?
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: k& [0 s( U! l吃了不补脑的鱼头
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6 ]% K+ T, X( ]$ E6 ^- Y* ` 鱼头做的菜很多,最有名的当属剁椒鱼头。
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鱼头中含有丰富的 EPA 和 DHA(当然鱼肉中也有),对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。
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但补脑就别指望了。
, r* g) A- o# c3 _" U: T 提醒一句,鱼头和鱼肉一样,建议尽量避免选择含汞高的鱼,比如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、剑鱼。
# w8 y- _; ^- J+ s& ^+ A常见的河鱼,还有鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼等,都是不错的。
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总被嫌弃的鱼鳞
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' t& m/ ~: Q' D$ u+ Y5 ~' |4 \ 一般做鱼第一件事就是刮鳞,有时候还会让菜市场的小贩代劳。
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但最近传言说鱼鳞中有胶原蛋白,能美容养颜,不能丢?
* {. M8 f. N" l, T8 T. y" Z 说实在的,有倒是有,但含量还不如猪皮。
& }2 |8 r. r- x" r( V! P+ U4 P* [$ y* U 而且,胶原蛋白不算优质蛋白质,美容养颜的作用无从谈起,还不如吃个鸡蛋。
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但如果你很喜欢鱼鳞特别的口感,那吃吃也无妨。
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滑溜溜的鱼皮
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* B( p5 }) N/ ^4 n/ `" e2 l! a 鱼皮,口感滑腻,不少人都喜欢。
* A6 `& _( @$ P% T, C q 但传言说鱼皮容易被重金属污染,所以很多人对它心存疑虑。
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其实,目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。
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而且就算是有,估计要吃好几吨鱼皮才会有害,一条鱼的鱼皮只有那么一点,不用怕。
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不过同样的,还是尽量选择污染小,含汞少的鱼。
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% ?& a2 Z% \& z) d( `3 L! G无人宠幸的鱼鳃
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/ ]: v! N( @) D- G( _* u- L3 Z 鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官,很少听说有人吃它。
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其实它含铁丰富,可以吃。除了口感不同以外,吃起来和鸡血鸭血还真有点像。
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但是,不喜欢这口感的话,就别勉强了。
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- D) ]" V: q) w( ^被捧上天的鱼子
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/ S3 l9 M# ^! `" M* p 顶级鱼子酱,常常作为是电影里的有钱人必点佳品。
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鱼子是鱼的卵,送入口咬下去有爆浆的感觉。
" m) Z2 \7 Z. p2 I- u8 e 它不仅好吃好看,还有相当丰富的卵磷脂,对神经系统的发育有帮助。
- I, {2 {% [3 Y6 c0 C 但,卵磷脂也是脂肪的一种,所以你要是卯足劲儿吃的话,就容易胖……
' \4 r3 D* W# s0 Y0 R1 q" ~ 喜欢吃就吃,不怕长胖就大胆吃。
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会浮起来的鱼鳔
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鱼鳔也叫花胶,有点小文艺,也就是能让鱼在水里自由升降的器官。
6 f9 h# m- p+ x 干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物,蛋白质可以高达 75% 以上,不过这也没什么稀罕的,牛肉干的蛋白质不比花胶少,脂肪也差不多,重要的是,口感要好。
7 }# w) a/ d9 d 传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效,其实都是假的。
& i0 @! w" E$ \, R 还是那句话:喜欢吃就吃,不喜欢就扔。
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' M) h/ S4 t) C2 q/ M Z难以下咽的鱼刺
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% P' ^6 u/ F/ Y9 S! x 吃鱼的人,谁还没被鱼刺卡过一两次……喉咙卡刺一瞬间,真的是恨不得全世界的鱼没刺。
. Q& s/ q9 q# R 其实,鱼刺和鱼骨头都是可以吃的,例如那些香酥鱼骨小零食。
, P5 c3 M- U7 g5 T1 |/ r( b 鱼骨鱼刺中虽然含有丰富的钙,但人体能吸收的量太少,所以当零嘴吃,尝个味儿就行。
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家里红烧鱼的刺,为了你的生命着想,还是别吃了。
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变成成语的鱼眼
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% [1 J4 ^8 M& V' v/ r2 W 据说,吃鱼眼明目。
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鱼眼中确实含有利于视网膜健康的 n-3 多不饱和脂肪酸,如 EPA 和 DHA。
( R4 d& F- u+ m% L 但所含的量并不突出,对于明目真的没啥用,口感那么差,就别为难自己了。
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看了这么多没记住?没关系,一图带你复习复习。
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; m( v: R+ y5 b; V8 J( U; F4 x 好啦,今天的鱼就吃到这里,走之前来聊聊,说说你最喜欢吃哪个部分呀?; O. G! T+ [% ^$ c. s
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来源:丁香医生(ID:DingXiangYiSheng,