鲜椒老卤牛肉汤面 5 _; `; P% _0 N/ @7 A/ X
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# i' v: q( ]8 m材料:牛金钱腱,卤菜香料(见下图),冰糖,腐乳,酱油,鸡精,姜片,葱结,干辣椒碎,盐,青椒,大蒜,香菜,碱水面
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做法: 卤牛肉 1. 金钱腱洗干净,飞水去掉血沫。 2. 老卤汤或者清水里加入卤料,冰糖,腐乳,酱油,盐,姜片和葱结。 3. 大火烧开后,转小火炖1个小时左右关火。 4. 牛肉放冷以后切薄片,分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。 * g# P) j' }: P- l6 L% i- b# `
混汤面
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& e9 t, j, o3 \9 E. a: v用料: 鲜面条一人份、白菜三四片、胡萝卜一段、新鲜香菇三四朵、盐1/2小匙、冰糖两粒、生抽1小匙、水1大碗3 ` Q3 T. Q# v+ m! z, I
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做法: 1、白菜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,香菇去蒂切丝待用 2、锅烧热下1大匙的油,入香菇丝大火煸香,边缘微焦香味四溢,下胡萝卜丝和白菜炒匀,倒入一大碗水(冷的热的皆可),锅中发出呲啦的响声,水烧开后转中火,下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可)根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等,自己掌握。
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红烧牛肉面
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# c! ~# S) x8 c. v4 q- O用料:牛肉(带肥的)、面条、青菜、番茄、辣椒丝、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱
( j/ t7 ]: [, c! `做法: 1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物 2、把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小时 3、把牛肉剁成大块 4、锅中加入冷水放入牛肉 5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用 6、准备好调料,小茴香和大茴香不一样,长得象稻谷,就是下图大蒜下面的 7、热锅冷油 8、加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱;加入一小块冰糖翻炒到融化;加入一勺番茄酱;加入一勺豆瓣酱;加入香葱继续翻炒到香味浓郁;加入焯好水的牛肉块翻炒;牛肉块上色后加入酱油再翻炒 9、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖 10、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了 11、在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好 * i- P2 b" X0 l+ s
小葱麻油酱油面 6 {( G* S) m2 M, _9 i+ I# F
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用料:细圆挂面适量、酱油适量、麻油(芝麻油/香油)适量、葱些许
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做法: 1、煮一大锅水(多煮点~),煮开 2、准备一个碗,碗底倒适量酱油,刚刚煮开的水倒出一部分冲泡,面汤汤底完成。可以尝一下咸淡,淡了加酱油,咸了加水~ 3、剩下的开水,继续用来煮面;面条放入,煮个两三分钟就好(买的挂面包装上给的这个时间~) 4、面条直接捞到酱油汤里,淋上麻油,撒上葱花,完成完成。
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来源:搜狗网% h1 C( m" s, u3 S1 _4 R
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