弥渡卷蹄”、“弥渡大蒜”分别被批准为弥渡地理标志商标，实现弥渡地区零的突破

波老师 · 发表于 2015-8-10 10:24:14

近日，“弥渡卷蹄”和“弥渡大蒜”分别被国家商标总局批准为地理标志商标，实现了弥渡县地理标志商标零的突破。

弥渡卷蹄
弥渡卷蹄曾为清代宫廷名菜，五百年来久负盛名，选用刮毛洗净的完整猪蹄、剔出骨头，将鲜嫩瘦猪肉加入佐料拌匀，填塞于剔骨后的猪脚内，与鲜猪脚外形一样故名“卷蹄”。

制作方法：
（1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。
（2）配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。
（3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。
（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。