云南闻名遐迩的弥渡卷蹄

夏晴天 · 发表于 2010-5-22 20:37:07

闻名遐迩的弥渡卷蹄是主人招待客人必不可少的美味佳肴。到了弥渡，如果不吃卷蹄，实在是一大憾事。每次到弥渡，我都会吃到香喷喷的卷蹄。有时吃饭的人多，巴不得主人多切一些上桌，可又不好意思开口。我时常回味吃卷蹄时的那种情景：坐在桌前，只见眼前盘中一层薄薄的熟食嫩皮，包着细腻的熟瘦肉，一放进口里，醇香四溢，美滋滋的。
是啊，按照中国人的传统，在家里，恐怕除了自己的母亲以外，能做出一桌诱人美食的人就是自己的媳妇了。怪不得有人说，要留住一个男人，最好是留住他的胃。过去，我一吃着母亲做的饭菜长大，后来，我吃着媳妇做的饭菜过日子。在外面吃来吃去，还是家里的饭菜最香。可自从几年前吃过弥渡朋友送的卷蹄后，那种难以名状的美味就一直在我心里翻腾，让我总是忍不住诱惑，经常约上单位上的同事，到弥渡吃卷蹄，真是百吃不厌。那种吃的感觉，那种吃的味道，实在是好极了，我真想留在弥渡不回家，天天吃卷蹄。这不正应验了那句千百年来流传的“到了弥渡，不想媳妇”的俗话了吗？
“天气浑如三月里，风花不断四时春”。弥渡属亚热带季风气候，不仅风光秀丽，环境优美，气候温和，而且物产丰富，文化发达。具有“500年吃法不变”美誉的弥渡卷蹄，起源于明朝，有着悠久的历史。传说清代咸丰年间，弥城的尹翰林带着卷蹄进京赶场扬开了其名其味，被列为宫廷名菜。卷蹄的出现，蕴涵着弥渡山好水好、土地肥沃的灵气。这里的地貌，是云贵高原上四面环山的“盆坝”。据考，古代的弥渡，是一片浩瀚的水乡泽国，行者易迷津，故名“迷渡”，为讳水患，清代改称为弥渡。