在弥渡吃黄粉皮煮酸腌菜汤

夏晴天 · 发表于 2010-5-22 20:35:47

许多人只知道弥渡的卷蹄、黄粉好吃，却不知道弥渡还有黄粉皮煮酸腌菜汤这道菜更好吃。
“宁要家产万贯，不要黄粉皮煮酸腌菜汤”——这是一句在弥渡家喻户晓的谚语，意思是，黄粉皮煮酸腌菜汤这道菜非常可口，很“下饭”，如果经常吃，即便家产万贯，也会吃光喝光，变得一贫如洗。我早就听说黄粉皮煮酸腌菜汤好吃，但一直没有机会品尝，在弥渡县文联白主席的介绍下，我终于找到了位于弥渡县城太和街的“伊兰园”饭店，品尝了仰慕已久的黄粉皮煮酸腌菜汤。
据大理“点苍五子”之一的画家马立康老师介绍，黄粉皮煮酸腌菜汤是弥渡寻常人家招待客人必不可少的一道“私房菜”。做菜时，先在锅里把生香油炼熟，然后把黄粉皮置于锅内炸熟捞起，然后在锅里放适量水，待水开后把酸腌菜和豆米放入锅内煮熟，再把黄粉皮放回锅里，煮几分钟后便可上桌。
弥渡的黄粉皮煮酸腌菜汤之所以让人垂涎不已，是因为选用了弥渡特制的土特产黄粉皮和酸腌菜的缘故。在弥渡，金黄透亮的黄粉皮历来就是家庭必备的干菜，深受各界人士的青睐。制作时，先将豌豆用青石湾出产的石磨磨成粉，按比例兑水后，加上佐料，盛入锅里搅拌至熟，取之放入箱内，冷却后用棕丝弓推削成皮状，以透明为最佳，待粉皮凉干后便可上市，每年产量可达100多吨。既可油炸食用，也可配酸腌菜煮吃，色鲜黄而味美。
弥渡酸腌菜是上世纪中期以来风靡各地的一种风味腌制食品，它以独特的口味赢得了广大消费者和旅游者的青睐，是一种名副其实的开胃食品。民间流传下来的腌菜主要是“水腌菜”和“扑菜”。“水腌菜”是一年四季随做随吃的腌菜，制作时选用优质无公害青菜，配以红萝卜或白萝卜，切成丝，加入辣椒面、精盐、茴香籽面、白酒等原料手工揉搓，然后塞满罐子，放在空气暖和的地方，等到5—7天后便可食用。“扑菜”的制作方法与“水腌菜”大致相同，但必须在冬季制作，选用的是冬青菜，腌后一般摆放在阴凉的地方，腌制时间在一年以上，时间越长越好吃，是家庭常备的咸菜之一。“太极食品厂”、“红辣坊”等是弥渡生产咸菜的主要企业，生产的酸腌菜在昆明沃尔玛、红联超市、普尔斯马特等各大超市都占有一席之地，受到广大消费者的欢迎。