弥渡密祉：豆腐“满汉全席”，舌尖上的奇妙之旅！

塔塔

唇齿留香 清白存心

弥渡是有名的民歌之乡、花灯之乡，享誉世界的东方小夜曲《小河淌水》的故乡。弥渡，历史悠久，土地富饶，物产丰富，文化灿烂，尤其是饮食文化，源远流长，早已成为弥渡饮食文化的多彩符号，成为深藏于每一个弥渡人舌尖上的味蕾记忆！

在弥渡众多的美食中，不得不提密祉豆腐宴，单是豆腐就能做出一桌“满汉全席”，它地道、拙朴，令人回味，极大地拓展了顾客们关于豆腐滋味的想象空间！

密祉豆腐制作历史久远，弥渡豆腐宴主要流传在小河淌水的故乡密祉，该项目于2020年被大理州人民政府公布为第五批州级非物质文化遗产代表性项目。在密祉地区也流传着“密祉好，豆腐十分娇”、“千年老传统，一品密祉嫩豆腐”对密祉豆腐独有的特点“嫩”“板”的形象描述，嫩，指的是极富韧性；板则是容易雕刻不同的形状。

豆腐宴好吃，秘诀之一不在于流程，而在于取水上。珍珠泉是密祉茶马古道文盛街街尾田坝里的一个泉眼，就在桂花箐亚溪河边上，自古以来，密祉文盛街上做豆腐的人家，都用珍珠泉的泉水，所做出的豆腐质地硬，把切不蔫，雕花不黏，入锅不烂，十分适宜加工菜品，因此密祉豆腐与密祉豆腐宴同样远近闻名。如此便可以理解，珍珠泉在密祉人心目中的地位，实在是一口民生之泉、神奇之泉。

经过珍珠泉水浸泡、洗礼的黄豆，用传统石磨研磨是对密祉豆腐制作的最大尊重，磨好的黄豆味道被释放，质地浓稠。

在沥架与沥帕的帮助下，细滑的豆浆与白色的豆渣有序分离。豆浆是做豆腐的直接原料，豆渣则成了家中牲畜最理想的饲料。点豆腐是豆腐制作过程中最关键的一步，关乎成败。用卤水或酸浆水点豆腐，是密祉和其它地方制作豆腐最大的不同。

点制的豆浆经过2—3分钟便会凝固成型，就是豆花，然后将豆花盛到用来定型的器皿里，在外力挤压下去除了多余的水分，白豆腐便成了型。用卤水点出的豆腐相较石膏点制的豆腐，含水量少，口感绵韧，吃起来有浓郁的豆香味，回味甘甜。

当然，成就一道美食的关键，除了地道、上好的食材以外，还需要烹饪技艺娴熟的“大厨”。在密祉，掌握豆腐宴烹饪技艺的“大厨”实在不少，他们通过实践摸索和参加相关部门组织的烹饪培训，大多能够烧制二三十道豆腐宴菜谱。准确地说，他们就是一群好琢磨、肯花心思研究豆腐的人，是他们让一块简单的豆腐变化成席，最终成就了密祉豆腐宴的名声，让豆腐宴成为密祉乃至弥渡旅游市场上的一块金字招牌。

密祉豆腐宴特色鲜明。它以密祉豆腐为主材，大致可分为热菜、冷菜、腌制三个菜系列，热菜有豆腐丸子、桂花飘香爽丸子、金砖豆腐、麻辣豆腐、金丝豆腐、开心豆腐、怀胎豆腐、鸡蛋松豆腐等菜品，冷菜有豆花、姜丝豆腐、蘸水豆腐等菜品，腌制的主要是用密祉臭豆腐腌制而成的腌豆腐、卤腐乳，腌制的豆腐一般作为辅碟入席，也是调制蘸水的极好佐料。

当然，密祉豆腐宴主要是按照顾客的需要搭配，由于当地也出产火腿和生态土鸡，时兴腌制香肠、风肝和腊肉，盛产野生菌、松茸、山蕨菜、山荨麻、树头菜、枇杷尖、山抓花等山茅野菜，顾客们点菜时也会进行一些荤素混搭。通常，“热菜四五个、冷菜一两个、荤菜两三个、山茅野菜一两个”，加上一壶豆浆和一壶灯盏花酒，也就算是密祉豆腐宴的标配了。

随着文旅融合，传承百年的密祉豆腐宴将密祉独特的人文、自然资源融入菜品，让密祉一草一木、一溪一涧、灵山太极等在豆腐宴里书写时代传奇。目前研发的主要菜品有密祉神韵、太极祈福、妹盼郎归、卧龙迎宾、翰林豆腐、虎掌归巢、井泉溢珠、古道情缘、阖家团圆等二十余种菜品。

一席豆腐宴，一生惦念的情，尝的是美味，品的是文化。在密祉，当地人对豆腐宴实在是习以为常，豆腐滋味早已融在寻常的一日三餐中。但是，作为一位外乡游客，无论你是为品味茶马古道的悠久历史，聆听小河淌水的凄美故事，还是为一览太极风光，流连乡土花灯文化，甚或你就是一枚吃货专寻地方特色美食，密祉豆腐宴都是你不容错过的期待！

来源 弥渡县文化和旅游局 弥渡融媒