返回列表 发布新帖
查看: 19233|回复: 5

被纳入非遗名录的几种云南美食,你吃过几种?

 
发表于 2018-10-21 14:35:54 | 查看全部 |阅读模式 来自: 云南
                                                                                                   

" S+ l" j9 x- c; g

云南的美食数不胜数,建水汽锅鸡、大理永平黄焖鸡、而你吃过的云南美食哪些又是被列入了非遗名录,让我们来围观下吧。

1 k- }3 k% I9 u  \0 S. d* f, M

红糖制作技艺) k8 i3 |$ K& @+ W. D

巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”,产于巧家县金沙江沿岸地区,选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作,自晚清以降,在国内市场久享盛誉。


2 z; \9 ?$ Z! G! [9 Q& H

2 ]0 \4 a, R% K+ R
fdb4f176473f3b31e27d70175820ab60.jpg
4 `' X% ?0 a! ]4 |# [
, P4 D4 k& Y% M# B

巧家小碗红糖采用18道工序,柴火熬制,小碗形状古朴,如同古代《糖谱》中记载“凝之如石,破之如砂”,糖色漂亮呈半透明红黄色,特有的蔗糖香气沁人,入口即化,醇厚浓郁。

6 }; ?: L" @: T3 D

& s9 W) Q! g( v5 o1 Y5 g3 i( w
785a4200dd0a002fbb24d171bec73e6d.jpg

$ x# f( F$ K! \# D) u

" q% r! a: _4 Q建水汽锅鸡
8 b1 w7 F  ~; O, |' P

建水汽锅鸡历史悠久,久负盛名。早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。

& g# F! A* n" {1 ]1 E# J

: |& ^8 A  P( z- ^. m
547669cc94f30093384c5ee0e88aa454.jpg

  A/ e$ X* M1 R8 H, T8 `! B
; H1 b# v5 H; }: r7 F( h/ Y

“慢工出细活”,这句话用在汽锅鸡的做法上一点不为过。制作汽锅鸡时,首先要将清理干净后的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)斩成5-10cm的块,放入汽锅(切忌加水),加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅,放入沸水,将汽锅置上,缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时后可上桌,这样制作出来的汽锅鸡原汁原味,汤味鲜美之极。

6 g/ D, J2 t" [
* Y; C+ m6 j& s2 W9 C
3a0ef7be73a82ce1aa2e4d7d0e0a42b1.jpg

) D* F' ]% Q9 Y8 j  r6 m8 W

2 y6 j+ `$ _% j8 y1 q

烹制食品的炊具成千上万,而建水人烹制汽锅鸡时,采用的是建水当地一种独特的炊具——汽锅。与其他炊具不同的是,汽锅呈扁圆型,底部为喇叭状蒸汽进口,其上连着一根圆锥管状喷嘴,直通锅的上部中央,锅上加盖密实的盖子,形状十分独特。


- n) m9 m  x9 ?: V2 a* q+ p饵丝烹制技艺
0 c+ n; b; ?7 o6 _- i- R' l

饵丝是云南的特色小吃之一。在云南,烹制饵丝的方法也是多种多样,这其中又以曲靖蒸饵丝和巍山扒肉饵丝最为出名。

* B" X% l! d4 K
( k3 v  y: d: r: I6 @- e2 ^* d, H
2b10dee1c15469727b5987108af95d28.jpg
; O% H" X7 J8 J1 Y9 Y+ f# P0 R

: K& I$ x9 ~; }

曲靖蒸饵丝主料为当地产的优质稻米饵块切制而成,过去手工切,现为机切,它的调配料简单又丰富,简单是品种不复杂,丰富是工艺考究。

* C$ L# p! T3 {. e& p! C8 I+ G6 v

; l( t0 ^1 P/ F% ]% t
ab47c0cd23675211c727168c5821bdb1.jpg
6 k. |9 }* O* A8 r: b" ]

# ^- H0 a. z3 E- x

新鲜韭菜和绿豆芽,加上独门熬制的酱油和精心炒制的肉酱,酱油熬制配香料、精盐、白糖、味精,肉酱选用新鲜的后腿肉,剁细后再与香菇酱料炒成肉酱,配上精心腌制的酸菜油辣子,OK,香喷喷的饵丝已上桌,吃完饵丝,再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,真是回味无穷!

! ]+ B; v8 w  R0 ^

# t9 j/ q; ^& `8 @8 L! L) Y* J$ s
042dc4f5d252dfb46e74805b515cb8b2.jpg

# x9 |. q1 u7 a

2 ]: C5 p: V+ x- I: W, K6 V3 {

等到一碗饵丝烹制完成,一眼望过去,红白黄绿相间,色香味俱全,肉汤浓厚香醇,饵丝雪白细糯,扒肉肥瘦适当,入口即化。


; h0 ?: \7 W! o# ^. y& \大理宾川韭菜腌菜
2 A' K8 r6 l% {* G" N$ m

在宾川,韭菜腌菜是家常酱菜,用来煮酸辣鱼、泥鳅,炒肉,炒洋芋等,酸辣爽口中伴随韭菜独有的香,极下饭。

' H. V( ]) `* I: j' T1 h

  ~7 S5 w; j  W; M 194a989cb81a044d436f4f60d24df367.jpg $ ~! Q& a1 C# }! T# c
韭菜腌菜▲
+ W% Z/ A" @, r% K8 r5 n6 v$ r

说起宾川的韭菜腌菜,和气候炎热有关,韭菜栽下去一年四季割不完。宾川的韭菜,每年春节前后撒种,农历二三月移栽,之后割了长,长了割,一年到头割不完,不过,腌制韭菜必得在农历四至五月,八至九月,即韭菜开花以前,以及开完花以后。


5 s! _5 e1 ~9 U' k& q  X# n
& C3 K2 g+ w! E4 l5 S: o" P  I
80e2f476aaa3e4aa4c46aab7afb59de6.jpg 2 s% S4 f- F' i# s0 D
' x. o# e) R. o$ O+ |
永平黄焖鸡


  e; Q7 ^* C* P) c

黄焖鸡制作工艺也很讲究,先是热油,放入姜和辣椒炒出香味;之后将鸡下锅,放入盐、酱油、适量水进行翻炒,盖上锅盖把水汽闷干;最后放入调配好的佐料、蒜末和辣椒翻炒,最后加入适量大葱便可起锅,如今,黄焖鸡已经成为永平的名片。

- S3 ?0 y7 G& o6 k7 A) }  }9 [
- _9 t, P* {5 p7 `- Z; g1 c
5 p& T8 D, [$ [$ Z: D8 e
814284b91185c30d984d76050c362b5b.jpg
6 r* S/ O! d# H* I3 E3 s  p6 k: Q

0 ^- [, c* b$ a- Q喜洲粑粑

. O$ W9 ]( P& r. G/ d

大理喜洲粑粑又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,是大理城乡的一种风味小吃,以喜洲白族传统粑粑最为有名。


: o/ v& `& z3 n+ |

& h) `% \& n% A- v6 M3 j 4f67a0d7b3d27297858b0b829c2528cc.jpg % N7 G' B: c( K0 F4 K1 T2 |- M/ k0 [
; n- O$ \" f9 z7 v1 c2 S3 y6 P5 u

小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,要加适量上碱,揉透,再用精油分层,撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后,一次6个,咸甜各半,整齐地摆在一块圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入油锅中烘烤。 大约十分钟后,一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。


0 x. M. J& Y/ P' a, ?/ H

云南的美食数不尽数,带给我们了味蕾的享受和生活的美好。让我们期待更多的非遗美食代代相传,20年、40年后,还是那个最初不变味道。

. Q& \/ }/ g; q) E
来源:大理非遗、大理旅游

! @; [7 Q% ~: V
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2018-10-21 14:41:02 | 查看全部 来自: 云南
没有过桥米线?
回复

使用道具 举报

     
发表于 2018-10-21 14:48:42 | 查看全部 来自: 云南
看到我的口水了嘛
回复

使用道具 举报

     
发表于 2018-10-21 15:02:02 | 查看全部 来自: 云南
吃完饵丝,再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,真是回味无穷!
回复

使用道具 举报

     
发表于 2018-10-21 15:39:38 | 查看全部 来自: 云南
理喜洲粑粑又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼
回复

使用道具 举报

     
发表于 2018-10-21 16:07:55 | 查看全部 来自: 云南
黄焖鸡已经成为永平的名片。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则

关灯 在本版发帖
扫一扫添加微信客服
QQ客服返回顶部
快速回复 返回顶部 返回列表

侵权举报:本网站所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!
网络食品交易第三方平台提供者备案号:DWSBA5300000005号 | 主办单位:弥渡宏途电子商务有限公司
网站违法和不良信息举报电话:18387221096 | 涉未成年人专用举报电话:18724986556 | 举报邮箱:luhshi@miduwang.com

经营性网站备案信息 云南网监电子标识 人力资源许可证 工商网监电子标识 中国互联网举报中心 中国文明网传播文明 网络谣言曝光台 网络安全证书