嫩滑的黄油蒜头牛肉粒，暖胃又减脂~

虞归晚 · 发表于 2018-10-2 14:16:36

在家中料理牛排可能是很多小厨心中的痛，不是处理方式不对肉没有香味，就是火候掌握不好一下子就老了

% ~9 r2 V+ A: P2 A  |# b: W  e
有一道菜算得上是用偷懒的方法吃到简单料理的好牛肉，那就是中西餐做法稍作结合的黄油蒜头牛肉粒。
. Q7 O  X- Q+ m6 Z  D" V

这道菜虽然没有特殊的食材，但搭配的方式可以说很科学了。黄油和蒜瓣经过加热后都有极强的增香作用，尤其是再搭配上油花均匀的牛里脊，吃起来肉汁四溢，更加嫩滑。大蒜和牛肉这两道主食材的营养都很丰富，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，非常适合减脂的小厨们，大蒜具有杀菌和降血脂的功效，在寒冬吃牛肉和大蒜，既能暖胃也能提高免疫力~

! i6 V/ w" Q. N  q# ]9 E6 {
●●●

& _' E3 U+ X& G6 y6 ~
黄油蒜头牛肉粒

$ m: ?' F2 G: ]+ N

( m( E9 Z: o3 @4 J0 X: k
食材2 N8 x4 Q5 a% J- |9 B

——

; l7 X2 i1 N4 A2 C  A
牛里脊肉 400g／鸡蛋 1个
蒜 3头／生抽 15ml／料酒 5ml
蚝油 5ml／黄油 30g／柠檬汁
淀粉／黑胡椒粉／白砂糖／盐／油
! ]" S/ K0 v. K4 a8 [. P! k

步骤
——

8 a( ^2 t$ F* r& s. H" \% b: E7 H
❶

将牛里脊肉切块，备用。

. K9 K5 L% U; ~
❷

把切好的牛肉块放入容器中，打入鸡蛋，倒入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、柠檬汁和盐，用手抓匀，腌制30分钟。

% k( W$ l3 ?8 k; d% o5 U
❸

锅中倒入适量油，放入蒜瓣，煎至金黄色即可捞出备用。

* K8 ~, A* f* q0 p- a) z
❹

锅中放入黄油，待黄油完全融化，放入牛肉块翻炒均匀后，放入蒜瓣，倒入生抽、蚝油、黑胡椒粉和白砂糖，翻炒均匀后即可盛出。

5 V8 H2 O; [1 X# C7 B- v# [
TIPS
——

% Y1 D: x3 R4 W
● 选用牛里脊肉口感会比较滑嫩，炒断生即可，不用过度翻炒
来源：黄小厨

! n: a, P1 b' F1 M# {9 P

当归子 · 发表于 2018-10-2 14:33:21

我爹地会做独家麻辣牛肉丝，基本配料是熟牛肉，红辣椒，芝麻，花椒，糖，盐，和油。先后顺序和分量是我爹的秘诀，一起不断翻炒，炒到牛肉干的质地，然后口感甜咸辣的牛肉丝就出锅了。因为离家工作，好久没有吃到刚出锅的牛肉丝了，我爹为此还特地买了密封机，装袋密封寄给我。。哇，想想都是吃货的眼泪。

虞归晚 · 发表于 2018-10-2 15:01:44

最想学的广东菜是白切鸡，此菜也是我心目最经典的粤菜，平凡普通但清雅脱俗。大学期间曾在顺德吃过一次，其肉质滑而嫩，鲜而香，也成为了我味蕾一生的记忆。其实一直想尝试着做，但又怕步骤琐碎，迟迟未行动过。家里边对于鸡肉的烹饪总是简单的煮汤，偶尔加几颗红枣或干墨鱼片，汤虽鲜美但鸡肉有时候会发柴不香，大块鸡肉更是不受欢迎。我想自己成家后，未来还是得学一下这道菜吧，什么时候想吃了就能吃到，也能在宴客时让更多的亲朋好友不用到广东就能体验到经典的粤式佳肴。