[弥渡美食]你尝过这个吗-肝生！

徐丽萍

一方水土，一方美食。

人们常说，唯有旅行和美食不可辜负，但对于生于此，长于此的当地人们来说，家里的美食则是一种对美好生活的表达和归属感的认可。

在滇西弥渡，离县城不远处的苴力镇，有个美丽的地方叫做白云，在白云老百姓家里流传着一种叫做“肝生”的美食，据说“肝生”在当地已经有几百年的历史。

每逢邻里间红白喜事或年节杀猪，村里的人们都会聚在一起帮忙，而“肝生”则是帮忙过程中必须制作的一道美味。大家七脚八手的一起制作“肝生”。

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边制作边唠唠家常，张家的孩子出去打工了，李家的姑娘准备出嫁了，王家的小孙子快生了，赵家的儿子带了个漂亮媳妇回来……浓郁的乡情在其中。相邻之间相互帮忙，周围邻居和谐共处，简单而又平凡的生活中充满着浓浓的人情味儿。

制作“肝生”所用的主要原材料有猪肝、猪皮、猪小里肉、大白菜、粉丝、胡萝卜。

其制作的程序和方法是：1、将新鲜猪肝、洗净的猪皮在锅里煮熟，晾凉后猪皮切成细条状，将两者在油锅里炸至表皮金黄后捞出，炸熟的猪肝切成细丝状，猪皮起锅后加入适量食醋拌匀；

2、用勺子将猪小里肉刮成肉末，加入少量食盐、辣椒粉及食醋拌匀；

3、把洗净的包包菜切成细丝，加入食盐拌匀腌制；把粉丝用冷水浸泡，待粉丝发软后捞出；

4、把新鲜胡萝卜洗净后切成细丝状。

做好了这些准各工作后，再将上述备好的主料混合，加入洗净切碎后的葱、芫荽、姜、蒜泥，取适量老陈醋、味精、酱油、草果粉、花椒粉、食盐、油辣子等调味品，充分拌匀。

现今“肝生”也为更多的人认识，在弥渡苴力一带的餐厅都可以吃到，尤其在年节即至的月份里，走到苴力，或去白云，都可以尝到这一可口的美食。