【弥渡美食】到了弥渡，彝家米酒你得尝尝

徐丽萍

好听不过山歌美，好喝不过米酒香。
9 m  D( r! }1 ]5 G1 d, n& ^去彝乡做客，末进彝寨，便能闻到彝家浓浓的米酒香。
2 L+ s+ X4 V: U. W2 z: d米酒的香是歌场里的香。人逢喜事精神爽，彝家人逢喜事就跳歌。弦子的欢快，芦笙的节奏伴着彝民踏歌，俨然是一幅最美丽的山水画，一首最动听的诗歌。彝人的踏歌是力的旋律，那种力量，那种坚强的确令人折服。正所谓“跳歌要跳三跺脚，跳起黄灰做得药”。彝人的调子是高亢的，他和着河流的应答，和着大山的脉膊。这时，大碗大碗的米酒，扑鼻而来，香味轻轻的，柔柔地走进彝家汉子，彝家姑娘的嘴里。醉了他们的心，醉了他们情。这时，激情的歌场，到处弥漫着米酒的芳香。到处是欢乐的海洋，到处是彝乡火热的情。

5 e9 B+ u* v9 }% W5 b/ S米酒是酒歌的律动。彝家人一有空闲时间就爱在炎塘边，有男的，有女的，有老的，有少的，围坐在一起，打发岁月。彝家人几乎家家做米酒，人人喜欢喝米酒。在彝乡，米酒是彝族人招待贵客的上品，也是逢年过节，红白喜事必饮之物。每当这个时候，人们总围坐在一起，品尝着美味的米酒，唱着欢快的彝家小调，便有了一种开心，一种温馨。可以说，米酒是彝族人生活中不可或缺的饮食。彝族人最爱喝米酒，做出来的米酒更是味美可口。弥渡彝族地区大都做米酒，尤其牛街彝族乡的米酒别有一番风味，清香可口、味美醉人。做米酒全靠曲酒，彝族人做米酒用的曲酒，一般都是自己所做。他们选用棕树根、马缨花根、茄子根、花椒叶、皮菜根、竹根、桂皮等20多种植物的根叶皮切碎，然后放到锅里煮。在煮的时候，特别需要关注火候，火候拿得准，取出来的汁就好。取出汁后，按一定的比例拌入米粉，并用力搓揉，做成曲饼，然后在曲饼上滴上少许酒，放到干净的地方晒干，就成了曲酒饼。
" u  b3 U4 C$ C# k有了曲酒饼，就可以做米酒了。首先要挑上好的米，这是基础，有了上好的米，才有可能做出上好的米酒。把米洗干净蒸熟，这里关键是火候，米饭要蒸得恰到好处，不能太稀，也不能太硬。然后把曲米饼舂细，越细越好。接着把舂好的曲米放在蒸好的米饭上，用撇米棍用力搅拌，拌得越均匀越有效果。拌好后，放进准备好的坛子里，把坛子口密封，放在干躁处。一个星期左右，就发酵成了一坛坛美酒，米酒纯香甘美，酒不醉人人自醉。
醉在彝乡，不想归家。

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