% @# o) O" a! ?# c) p" {云南人
3 I) G5 l5 _, t云南,向来都以民族风情和绝美风光而闻名。然而云南的美食同样也是极其吸引人的,如过桥米线、汽锅鸡、百虫宴等等,而在春节来临之际,云南还会兴起这样“一阵风”...... 如果你是云南人,一定吃过只有云南人才能吃到的宴席。
- Q' o g8 @/ s! e% ]% k/ o* r. n) A* `: d1 Z0 h. Y
& S9 B0 V& Z" U; g
% {: J, a# }7 s, n d/ O6 b0 x8 ~2 ^
/ K# E# |( _4 r o/ }& t
" O6 ], ^5 B5 t/ l: k% N% h% Z2 t进入腊月,在其他人看来是离过年更近了一步,然而对于云南人来说,又进入了一个“蹭饭吃”的时候,同时还是春节前最喜庆的一个时节。
# m; U0 [* t4 y2 ?# f1 x9 D! i4 Y7 e/ f3 C" Q! P6 ^
$ C/ d. F' X/ `4 q6 ` M
杀年猪是云南很多地区过年都必不可少的习俗,一般都在进入冬天,天气变冷之后,在过年之前,亲朋好友都聚在一起,热热闹闹的吃上一顿杀猪饭。 # A# ~7 A* h% z9 Z
+ j; n2 [* \8 n# D# K! d# N1 a; {: r
+ C; }& i9 ]% y% r z' e5 l6 ], R
置办杀猪饭是一家人最高兴的时候,选好日子后,提前几天便开始陆陆续续的买一些菜,到杀猪那天更是大清早的便起来开始忙活,天不亮就喊上邻居来帮忙抓自家特意为过年而养肥的猪。 8 g, g. U# {% ]9 B; y
5 [" ~& _& Q- d. E8 {* c
0 o/ t# Q. b. s% m' x* v
待杀好、刮干净毛的猪肉拿回家后,家里的人便忙活开来了,洗菜、刷锅、切肉、做饭······一切都有条不紊的进行着。
1 A a% y% W2 W* ?1 b6 [0 k
3 v! s* L) L% y6 L2 f
5 i. \' H' H1 R7 k ) }/ _8 v& \/ X
有的人家猪养的很壮实,杀了之后觉得自家吃不完的时候,还会在家门口摆一个临时的猪肉摊子,一般会比市场上低一点点的价钱散卖给村子里的人。
/ d# [. I9 D% L& w% }( Y+ I* m) V5 S d, B9 v, D8 `" U3 @. O9 ]
: q: I1 X c+ ^$ r, c傍晚5~6点的时候,“杀猪饭”便开席了,受邀请而来的亲朋好友聚在主人家,熙熙攘攘的吃上一顿丰盛的饭菜,渲染着这传承千百年来的老味道。
! Q5 p6 L! ]1 N
$ }5 @7 d$ D4 u; m6 o5 W, @
7 \% w. c8 p7 ~ a: {+ b* S! j0 v K" V
* E# e' z* x/ \, |0 V
云南的杀猪饭,是可以吃下去的幸福记忆,说出来,是要别人都羡慕的。 5 b/ A/ @$ z8 E' S' R6 y" d0 W+ S: Z
; {/ v p& x8 x* D! Z* b
9 b; T+ q' E8 Y7 N* R/ g. b
* ^& t8 T/ M# y* }
在处理猪肉的时候,旁边生一笼火,上面放上刚刚切下来的肥瘦相间的猪肉,虽然比不上烧烤的那么多调料,但是新鲜的猪肉烤出来也带有别样的鲜香,是很多人最喜欢的美食。 $ B9 l$ B% L' C3 q2 ?, n0 Z" J
6 T' m+ `8 z; \( h" `
# A0 I3 ?: T" e* i- D. @/ [
6 v7 I6 `3 k2 M% T2 Y# i
: ^. e3 R* K% Y7 ?( w6 w
4 P: [$ k3 M3 u0 R8 `杀猪饭都是自家人自己动手做菜,没有大厨做出来的那么精细,但是每一道菜都沾染着主人家的喜悦,带着浓浓的乡味,猪都是自家用草料、青饲料等喂养出来的,这样猪吃起来肥而不腻,肉质充满了弹性,健康而又营养。
. q" Z( W6 q8 I( G* r: A2 H
1 Q$ _+ D$ A6 {% Q7 S
: B* V! g- w/ K7 L) A 1 y( `$ s, b! z! q1 L5 p" I
开席时,上桌的每一道菜都是用猪肉做成的,小炒肉、腌菜炒肉、排骨汤、水煮白肉等等,每个地区的杀猪饭都独具特色,虽然都是朴实无华的家常菜,但是却包含着浓浓的家乡味道。
& X4 `& `; t/ a% H5 W : R" d5 s' x- z+ E8 n
9 b% J. i7 x7 ]" m1 z( Y6 Y+ L
; s4 h$ |5 ~5 N8 _- _+ t5 k
& s! J- \' T" l# T; w5 o V% j1 H
) f3 o8 }$ r# B& O " E9 p9 [& R$ [/ c% f" ?
猪身上全是宝,甚至连猪血,勤劳的云南人都能做出不一样的美味。比如鲜炖猪血,猪血还在冒着热气是便下锅,吃起来细嫩润滑、入口即化,而且还极具营养价值。 1 J) z+ S4 V0 I/ ~* |
4 R9 X; Z2 k3 {* k3 B: w5 T5 H7 m! ]; N+ Q& n
! J5 M0 F1 x# f1 i3 i0 v. a
4 D8 m! t0 [6 d" m除此之外,还有生血红肉、凉拌生猪血、血旺······还可以在杀猪的时候,用装有辣椒和盐的盆来接猪血,然后腌起来,每次吃的时候蒸或者煮一下便可以了,这样可以吃很久。: `9 l& p2 h* S3 z: b0 `. T: R% F
) H9 |: q) r9 _
% x& {# n9 a2 ~/ ?云南每个地区的杀猪饭都有自己的“拿手好菜”,比如普洱的“红肉”、保山的酸腌菜拌生肉、大理的火烧猪、楚雄的凉拌生肝、临沧的火烧肉等等,有些可能看上去比较“血腥”,但吃起来却让人恨不得连舌头都吞下去。 1 [8 a+ ^6 |, |2 Q4 q' s
* m5 R; ~6 J+ Y$ Z- K3 z; i3 [. r
6 W! B& T/ d+ l' m
4 N# S$ q `4 _0 [
; {( k2 z( X z( A& d) X: P- H3 \* f+ `8 N
云南人的杀猪饭,不仅菜式种类繁多、美味,而且管够,主人家非常的热情,看到客人碗里空了便马上给添饭添菜,而且还加酒敬烟。 ! a1 E$ F j& c5 B
7 {5 X/ e9 Q' b5 M/ o# N+ q* V0 I6 o% r
5 b# u6 @3 W7 Q t# `8 f
$ ]. u9 N( @% s% n. }. @. c. y4 n" p; i6 o. H: J! Y% w
吃完饭后,在客人道别的时候,主人家还会送上一块新鲜的猪肉,希望给客人带来一些好运。 " D/ \, G1 E% M) `. A; M$ G
" |8 a% d4 _4 E4 b5 M) Y9 W
" p/ L4 [0 K3 A9 x
) a$ e) y/ ~9 X* `( y" L
' a7 ?& M" N/ n( N* x
9 Z7 N3 q( r. V$ d( h' ^
" s& g) q0 }1 I4 `( a* K
) D9 y: J4 z& `0 ~- l$ T8 ^* A4 A: ]& I9 [( a4 P
; S; I- v# z" ^
“杀年猪,吃杀猪饭”是云南农村的传统习俗,杀猪饭带来的不仅仅是热火朝天的“年味”,还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。
, w' _7 L' f y
7 |' f2 g" I0 p/ c+ t9 ]) O 4 O ?: g' h D, g: B
% |1 s7 M9 P: R* b: }
# U; H$ Q1 K( \, c6 F1 h- v) [
这一天,远亲近邻、左邻右舍、想好的小伙伴等都齐聚到主人家,拉家常、叙友情,丰盛的杀猪饭,吃出了乡村氛围,吃出了邻里和谐,更吃出了城市里渐行渐远的年味。
& Q, ^% U+ Y5 F1 l: b3 K- l# \. f: g+ [& w- S
0 b4 h! V( g% U7 f
- k2 R( Q# G2 \/ E/ W- Y杀猪必定会请客,少则两三桌,多则十几桌,来的客人在拉家常的同时,也会帮着主人家准备各种吃食,洗洗刷刷,或者帮忙腌制一些腊味等,已备于过年的时候享用。 : \7 [, u: q; X, d6 q4 R" u7 _
' b; H, b5 p5 @0 D, l u6 k
( u0 s. V" _" k$ Y( b4 i0 C* l. W
5 _) o' B, P" V1 A
# c6 `. y- Q' u1 _6 y% w6 M) A4 v' k: u5 y. k, g S
在空闲时间里,来的客人们喝酒的喝酒、划拳的划拳,或者是三个人一起开始斗地主,旁边还有一群孩子在嬉戏玩耍,场面好不热闹!
$ G- L: D; Z8 k5 a( s# J+ N
% c- o+ \8 Y0 Z/ k7 M' y2 A) o1 y; [# D1 \- d g
& Z: D9 Z( d* s7 s
0 |1 s! P: R8 z$ Y& q
这一天,厨房里的灶台便没有闲下来过,各位大厨在里面大显身手,从厨房中传出的阵阵香味,引得在院子中烤火的人们口中不由自主的分泌出了口水。
( \; Y* ]9 ^ q9 D5 r
* i o! a/ M) f4 Y; _0 j& e6 C7 k l, z6 u
2 k* f6 H/ A. f9 D: P# [
) k9 O0 n3 Q5 a8 H" `! ]
# |* J% ]$ j R/ u8 R8 p- L作为一个土生土长的云南农村人,每年除了自家的杀猪饭外,也不忘到各方朋友家去“蹭饭”,体验邻里间浓浓的乡情,而吃完杀猪饭,也意味着春节已经来到了! . _" N- C- O' v b; i
: D* E% @' R; u' M/ S7 I; h, y/ E- D1 Q1 U7 \, Y
' x1 U, d) Q5 U5 N6 }
- \) b; U+ h8 x6 c
/ X# I" t3 t" g1 c: T2 f) g 2 f# R0 o1 {$ }" ?! X
虽然在紧靠云南的的几个省中都有杀猪饭的习俗,但是最为正宗的杀猪饭还是在我们大云南,在这段时间,走进村子里,便会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”。 {, N0 c$ p3 Z7 V0 H- y+ Z4 H
" e5 R0 z4 |$ ?4 J4 I! c: I
6 X& w$ ^+ u0 i8 ]$ L6 {
$ F: k6 a- P! r+ S云南人天生好客,除了过节请客外,大事小事都喜欢请客,更别说过年杀年猪的时候了,更是得请客了,那个热闹的场面,真的是叫人难以忘记。
4 h+ V: Z0 b! Y8 M9 ~9 y' ?3 s) r% M. X- B9 `
2 ^' ^( u# K1 ?. O
在外奔波的云南人,你有多久没吃过曾经的杀猪饭了? 5 h8 W( {7 a: F7 ~3 [, R
. A9 S% `+ o+ q# u4 u2 P
. {* H# A) Z, @( c% O
|