! i @# _5 ?) K; C豆腐乳、臭豆腐、豆豉" P6 J- P7 c9 @- \# P: y
一些人避之唯恐不及 一些人却认为是人间美味 这些变了味儿的发酵品 到底能不能吃,真的不健康吗?
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豆豉 ▼ 豆豉被国际上成为“营养豆”,是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍,晒干后制成的,不仅是难得的调味品,还是溶栓第一豆,营养堪比牛肉!
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7 f2 v6 ?& z7 K* R豆豉按加盐与否,可以分成咸淡两种。它开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症。
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实验表明,豆豉的营养与牛肉相当,蛋白质含量为39.3%,远高于22.7%的牛肉,此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓,改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。 / c! U2 `* ^4 W8 m
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0 W. m3 b( j7 `% j. z& v% M当然豆豉再好也不能多吃,每日50g内即可。 ( T& f% P! u! G2 n
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由于豆豉在制作过程中往往加入很多盐,因此在烹饪时若是加入了豆豉,理应减少食盐用量。 : z" a1 @9 ]7 _7 p- `. b
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; c6 t7 U/ r* O豆腐乳 ▼ 豆腐乳被称为“中国奶酪”,是经霉菌发酵后的豆腐,不管是和奶酪还是大豆比,腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化,还能有效预防老年痴呆。 - c, g' m- }* a; T/ _2 X/ u
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腐乳在制作过程中,不仅原料中的营养得到了大量保留,而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分,不仅美味而且有营养。
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1 :增强大豆异黄酮活性,防癌抗氧化
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& w; E/ l9 ?: _! b大豆经发酵制成腐乳后,大豆异黄酮的活性显著增加,抗氧化能力也大大加强,不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化,还能预防心血管疾病。
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2 :降低胆固醇
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腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康,能有效降低胆固醇。
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! ?3 O. m* F2 z0 a& P$ q% t# t 3 :提高蛋白质利用率 3 c* X- y% y& U& s
豆腐做成腐乳后,蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸,更容易被人体消化吸收。 ) ~6 h# U; F3 }4 ^9 c0 [- u" ~
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4 :增加维生素B族,预防贫血老年痴呆 3 ?' L& W! | p1 v0 I( X# g, }
腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6、7倍,其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。 , v+ T$ h/ b9 y i6 S( {
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但是豆腐乳往往较咸,含钠多,因此日常也不要过多食用,入菜时最好调制成腐乳汁,并注意减少食盐的用量。 7 P% A$ l5 A. K9 T' P
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4 q+ P7 d2 u' n8 k& d: D' s% B臭豆腐 ▼ 网上时常流传说臭豆腐是经过“粪水”和“化学制剂”发酵而来,吃了损害健康,到底是真的吗? + T5 U/ w6 L5 L1 Y
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当然是假的,臭豆腐所使用的“臭卤水”是有微生物和品质监控的,主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底,配上豆腐干中的蛋白质,构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境,安全性和卫生都是有保障的。1 D/ h3 V& k2 j, n8 V9 W! k
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1 :蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化
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豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸,不仅更有利于消化吸收,而且还能给食物带来鲜味儿,吃起来也更香。 ' b! O6 l' S- Q; [( h0 `5 G
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; e$ _. _! a$ E' Y! k 2 :营养有增无减
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豆腐被做成臭豆腐后,不仅营养大量保留,还增添了其他营养,臭豆腐中的异黄酮经过发酵变成游离形式,更有利于人体吸收利用。 2 f6 ]+ f5 P0 |
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7 K3 o A0 _* k! f$ s' l% m3 p* u而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌,还能增强人体免疫力。
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! P# O( h! p2 ]) O1 p+ m当然油炸的食品还是要适量吃,再也不要担心臭豆腐百害无一利,是用粪水、化学制剂泡出来的谣言了!
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