美食与味蕾

粥一 · 发表于 2018-2-13 14:05:09

无心上班的年前

就让我们借助美食

度过前年这几天工作的烦闷吧

对食物稍有了解和研究，就会发现中国的饮食文化突出素食，同时又重视食疗的营养进补，讲究“色、香、味”俱全作为中华传媒美食最引人注意的特色，色、香、味的调和境界是奇正互变的烹调法，有畅、神、怡、情的美食观等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

小孟华品牌秉持中国饮食文化不仅注重菜肴色彩搭配的特质，利用明快的色彩搭配，让用餐者在其中获取味蕾享受的情调，不仅展现了传统特色美食的个性与传承，更汲取了中华民族传统礼仪、民俗风情的精华所在。

古人云：“食无定味，适口者珍。”又说：“众口难调。”即是说每个人都有不同的口味。尽管如此，但是他们所说的口味都要“色、香、味”俱全。五色、五香、五味可以调和出多种美味佳肴，并且在我国饮食生活中有着十分丰厚的文化内涵。

的人喜欢原料的本味，如鸡要有鸡味，鸭要有鸭味，保持原汁原味；有的人却欣赏复合口味。有人钟爱纯味，主张以清炖、清蒸为主；有人却另辟蹊跷，烧成“怪味鸡”、怪味鸭等。正所谓“众口难调”，也就形成了各地人们不同的饮食风情，更是让人回味无穷。

那么中国菜的五色、五香、五味各指什么呢？

·中国菜的五色

我们都知道，五彩缤纷的菜肴能引起人们食欲。因此，中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目。我们中要从古人给菜肴命名中就可以略知一二。如《山家清供》记载：“采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名‘雪霞羹’。”可想而知，这道红白相间的菜一定是很美的。又如《居家必用事类全集》里提到的“四色荔”，它是用用茄子、黄瓜、萝卜、羊肉等四色拌菜，分放在四个碟子里，仅这“四色”也是非常诱人品尝的。

·中国菜的五香

日常生活中的“五香”，指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品，具有去某些食物的腥、臊、膻味，使食品清香扑鼻。福建名菜“佛跳墙”，就是因为香味四溢，能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名，可见香味是菜肴的本质。除了上述五种常用调味品外，其他的调味品还有草蒲、忍冬、桂花、蔷薇、佛手、橙波、橘皮等。

·中国菜的五味

味，是一种味觉。中国菜多讲究味美，味也是中国饮食文化追求的本质。就口感而言，古人把酸、甜、苦、辣、咸定为五味；就物质而言，把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味。然而，也有人将鲜味、涩味也归入到五味之中，因为中国菜所说的五味，可以说是只是一个大致的划分。

小孟华也是在传承和发扬之基础上，做到了尽善尽美的“五味调和”，品牌所有菜品均有自己的独特风味，每一份产品套餐都能保持菜肴味道上的协调平衡，各尽其美。烹饪技术离不开调味品，小孟华品牌一直坚持调味品多多益善的烹饪手法，让所有调味品都做到各尽所能，借助投放量及加热过程的先后次序，细节间体现匠心精神，确保菜肴滋味的完美。

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