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春节来临,小伙伴们的聚会怎么能少了各种美食美酒呢。
其实螃蟹不仅味美,营养还十分丰富,含有大量的蛋白质和脂肪,丰富的钙、锌、铁、磷和维生素等物质。
螃蟹还有一定的药用价值,具有舒筋益气、清热解毒、养筋接骨、散血结、理静脉和滋阴等功效。
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(一)吃螃蟹的注意事项
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1 不吃死蟹
0 Y( Q( D" m9 R螃蟹死后,体内的细菌会迅速繁殖,并扩散到蟹肉中去,使氨基酸分解产生大量组氨和类组氨物质,积累毒素
。食用后会引起过敏性食物中毒,出现恶心呕吐、心跳加速、腹痛、腹泻等。
螃蟹体内有各种病原微生物、寄生细菌,生吃容易引发感染病。
. h. l/ T- m3 ?% l吃螃蟹要蒸熟煮透,高温蒸煮30分钟以上才能起到杀菌消毒的作用。
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3不吃存放过久的螃蟹
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生蟹存放久了,蟹肉会饿瘦,肉质口感都会变差;熟蟹存放久了,容易被细菌入侵,所以螃蟹要现蒸现吃。
若真吃不完,也要保存在干净、阴凉通风处,吃时必须再回锅蒸熟。
蟹肉性寒,不能多吃,尤其是脾胃虚寒的人更应引起注意,以免食用后引发腹痛、腹泻
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这四种器官分别是:蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。
. G8 w9 ]2 ?" C) _% y+ H' [这四种器官是大寒之物,而且含有的细菌和有害物质最多,吃螃蟹时一定要清除。
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(二)螃蟹怎么搭配吃更好?
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* B! G7 `) f. ?$ y生姜属温性,不仅可以提鲜、去腥,还具有温中散寒解毒的功效,抵消螃蟹的寒凉。
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黄酒:黄酒属热性,能活血驱寒,可以与螃蟹相调和,抵御螃蟹的寒凉。
且黄酒中含有丰富的氨基酸和酯类物质,有暖胃的功效,还可以调鲜、除腥。
红糖水:吃完螃蟹后喝上一杯生姜红糖水,不仅可以暖胃、驱寒的作用,
还可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。
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(三)螃蟹如何挑选?
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挑选螃蟹时要看颜色、活力、体重~~~2 z; z+ z( w( r# S
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螃蟹的颜色要背青肚白,色泽光亮。肚脐要向外凸出来,一般都是膏肥脂满螯足上要绒毛丛生。
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把螃蟹翻个身,要能瞬间翻身回转的,动作敏捷活跃的。九月要选雌蟹,黄满丰腴,十月要吃雄蟹,黄白鲜肥。
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把大小基本一致的螃蟹分别放在手中掂量,手感沉重的较为肥大壮实。
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6 m+ h" s) a7 |3 o, ?7 p螃蟹的蟹脚要完整无缺,用手轻拉或者轻按蟹脚,有弹力的表示较为新鲜。
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3 Y+ t: m& d- w- Y+ D k) {捏一捏蟹脚,蟹脚越硬的蟹肉越饱满。
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挑选好了螃蟹,请回家立马下锅哦,螃蟹放的时间越长,就越会影响口感。
而螃蟹最经典也是最鲜的吃法就是一个字:蒸。只有蒸才能最大限度保留螃蟹的原汁原味。
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1.先把螃蟹放在清水里养半天,让它排净腹中的污物,再用刷子将蟹壳、蟹脚刷洗干净。
2.锅中放入凉水和姜片,再放上螃蟹,大火烧至水开后再蒸10分钟左右。蒸蟹过程中不要开盖,以免影响蟹肉的口味。
3.调蘸料:在香醋中加入白糖和姜丝或者姜末,调和成蘸料。
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