4 T( k k. y# O, `! f, C- Y最近正值腊月,是老家制作各种春节期间美味的最佳时期,回到老家弥渡,家里人正在制作香肠。
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以前是家里宰了年猪,然后把年猪的肠子制成香肠,猪肝制成吹肝,猪腿制成卷蹄。近些年,因为养猪不太方便,家里也很少养年猪,都是去市场买来相应的食材自己制作。 * e7 h0 t( `5 Q/ V2 k/ k- f' T# o
- l* P2 V& k* h6 A" G: O/ o% ` 在老家弥渡,制作相应的腌制品都少不了一个重要的配料,那就是红曲米,弥渡独有的地方特产,早上早早的到集市里买新鲜的猪肠子、红曲米和猪肉。回家后把红曲米和高度白酒搅拌均匀,点火烧。然后把猪肉切条,最后和红曲米一起充分搅拌至均匀。 . h- H0 b+ K3 @1 \6 i9 ]
S9 w, r. c. n# v( M% M 搅拌均匀后,就可以把肉塞进清洗干净的肠子里。这是一个耗时的活计,一天也就能够制作几十斤。 . ]6 J; A+ W) Z% F: o* T. W
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塞好的香肠,要在阳光下把水分去掉,然后在风干。
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1 g4 l$ B; ]6 [) ]+ }3 d 等风干差不多的时候,到了春节前后,就可以切出来,油炸或者和其他菜炒在一起都是非常好吃。
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图文:苍洱老漂 |