今天想吃酸菜鱼~学学吧

xiaoque5566

酸菜鱼的做法步骤

1 l# f$ g" b6 |7 _: o1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
3 F9 y- k/ P% y( o7 E.2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
.3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
! R# e$ |/ d/ |% z7 ?( H.4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
.5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
7 Y  m. V( o9 D6 Z, z6 ^4 Y2 a.6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
) j  q0 ~% Q( g' D0 ?9 `.7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
.8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
+ }! d/ g$ V  I+ Q.9. 酸菜鱼烹制过程：酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
# j9 P9 o: e1 k6 \. u1 K; S.10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
" i7 d  L8 A4 |/ I7 V/ ?.11. 放入高汤（鸡汤或骨汤没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
, C  u" [% n: n/ K* O2 E4 W3 p.12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
; p0 x: I  o6 `8 o* Q9 F.13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
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