在《小河淌水》的故乡，一块寻常豆腐何以写“传奇”？

晚来风

3月5日

中国新闻网发布文图稿件

《云南大理密祉：古道非遗豆腐宴 十里飘香引客来》

报道一桌传承百年的密祉豆腐宴

将寻常豆腐变化出十余种风味

吸引八方食客闻香而来

报道全文如下

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中新网云南弥渡3月5日电 题：云南大理密祉：古道非遗豆腐宴 十里飘香引客来

作者 陈静

油炸豆浆外酥里嫩，老豆腐佐腌菜香辣爽口，肉末蒸豆腐滋味醇厚……在“东方小夜曲”《小河淌水》的发源地——云南省大理州弥渡县密祉镇，一桌传承百年的豆腐宴，将寻常豆腐变化出十余种风味，吸引八方食客闻香而来。

密祉镇曾是茶马古道重要驿站，也是国家级非物质文化遗产代表性项目弥渡民歌的摇篮，被誉为“中国花灯艺术之乡”。千百年来，南来北往的马帮在此交汇，孕育出包容多元的人文底蕴，街巷间的豆腐香则穿越悠悠岁月，从马帮歇脚时果腹的简单菜品，发展为精工细作的非遗豆腐宴。

大理州第六批非物质文化遗产代表性项目弥渡豆腐宴制作技艺代表性传承人白海文正在制作豆腐宴。中新网记者 刘冉阳 摄

大理州第六批非物质文化遗产代表性项目弥渡豆腐宴制作技艺代表性传承人白海文介绍，密祉豆腐历史悠久，它以本地优质黄豆与清冽甘甜的珍珠泉水为原料，历经淘洗、磨浆、滤浆等传统工序，制成细腻香醇的密祉豆腐，以其“嫩”和易于雕刻的特性而著称，声名远播。

密祉豆腐有“一豆三变”的说法，既能制作为白嫩软滑的白豆腐，经特殊恒温发酵后长出细密菌丝，还会变身风味独特的霉豆腐。再经盐渍、拌料、封瓶腌制，最终成为醇厚绵长的腌豆腐。

“我爷爷在世时，在密祉凉豆腐、蒸臭豆腐等传统菜品基础上创新，制作出卤豆腐、豆腐圆子、扣肉豆腐等菜品，受到乡亲们喜爱。”白海文说，在家人的影响下，他17岁开始从事厨师工作，30多年来潜心钻研，在延续传统的同时，创新制作了“密祉传奇豆腐宴”，通过17菜、1汤，将豆腐蒸、炸、煮、卤、凉拌、炒……变化出万千滋味。

白海文制作的豆腐菜品“碧云记忆”。中新网记者 刘冉阳 摄

走进白海文的家——常留之家农家乐，处处豆香四溢。后厨里，厨师们各司其职，一派繁忙景象，白海文将冷却的豆浆切成条状，裹满调制好的脆皮糊，下油锅炸至金黄后捞出，被评为弥渡名菜的“脆皮豆浆”就制作完成。在白海文有条不紊的忙碌中，一桌色香味俱全的密祉豆腐宴不一会儿便端上餐桌。

脆皮豆浆外酥里嫩、珍珠豆腐圆子软糯弹牙、卤豆腐回味悠长……白海文在研发菜品时，还将食材与密祉历史文化相结合。如创意菜品“古道情缘”，白豆腐整齐摆放为一列，其上铺陈更窄的一列肉片，以小米辣、葱花点缀，远远看去，就像茶马古道的石板路，盘子里摆放象征密祉凤凰桥的小桥模型，酱汁就像亚溪河水，古韵悠悠。

随着密祉豆腐宴名气越来越大，天南海北的食客寻味而来，“常留之家”被大理州餐饮与美食行业协会评选为2026年大理州城市地标美食名店。

白海文为食客上菜。中新网记者 刘冉阳 摄

2026年春节假期，常留之家每天都要接待三四十桌客人，“不仅有来自大理周边的，还有四川、贵州的游客，都是通过社交平台找来的。”白海文高兴地说。

为了更好地传承这项技艺，白海文还培养儿子姚柏均学习制作豆腐宴。2000年出生的姚柏均经过7年学习，如今已能独当一面，在密祉镇2026年元宵灯会活动中负责工作餐的筹备，白海文则留守农家乐，接待四面八方食客。

忙完春节客流高峰，白海文又有新计划。他打算在农家乐开辟专区，将豆腐宴的制作工序、密祉豆腐的历史渊源一一展示。“希望食客们不仅能品尝舌尖上的美味，更能读懂藏在豆腐里的文化故事，领略密祉这片土地的独特风土人情。”白海文说。(完)

一块豆腐写“传奇”

一块寻常豆腐

何以能做出一桌“豆腐宴”

让很多食客回味无穷

一起来看一块密祉豆腐写下的传奇

豆腐宴好吃，秘诀之一不在于流程，而在于取水上。珍珠泉是密祉茶马古道文盛街街尾田坝里的一个泉眼。自古以来，密祉文盛街上做豆腐的人家，都用珍珠泉的泉水，所做出的豆腐质地硬，把切不蔫，雕花不黏，入锅不烂，十分适宜加工菜品。

经过珍珠泉水浸泡、洗礼的黄豆，用传统石磨研磨，是对密祉豆腐制作的最大尊重，磨好的黄豆味道被释放，质地浓稠。

点豆腐是豆腐制作过程中最关键的一步，关乎成败。用卤水或酸浆水点豆腐，是密祉和其他很多地方制作豆腐的最大不同。

点制的豆浆经过两三分钟便会凝固成型，变成豆花，然后将豆花盛到用来定型的器皿里，在外力挤压下去除多余水分，白豆腐便成了型。用卤水点出的豆腐相较石膏点制的豆腐，含水量少，口感绵韧，吃起来有浓郁的豆香味，回味甘甜。

当然，成就一道美食的关键，除了地道、上好的食材以外，还需要烹饪技艺娴熟的“大厨”。在密祉，掌握豆腐宴烹饪技艺的“大厨”实在不少，他们通过实践摸索和参加相关部门组织的烹饪培训，大多能够烧制二三十道豆腐宴菜谱。

密祉豆腐宴特色鲜明。它以密祉豆腐为主材，大致可分为热菜、冷菜、腌制三个菜系列，豆腐丸子、金砖豆腐、麻辣豆腐、金丝豆腐、开心豆腐、怀胎豆腐、鸡蛋松豆腐、姜丝豆腐、蘸水豆腐，以及辅碟里的腌豆腐、卤腐乳，等等。

由于当地出产火腿和生态土鸡，时兴腌制香肠、风肝和腊肉，盛产野生菌、松茸、山蕨菜、山荨麻、树头菜、枇杷尖、山抓花等山茅野菜，顾客们点菜时也会进行一些荤素混搭。通常，“热菜四五个、冷菜一两个、荤菜两三个、山茅野菜一两个”，加上一壶豆浆和一壶灯盏花酒，也算是密祉豆腐宴的标配了。

随着文旅融合，传承百年的密祉豆腐宴将密祉独特的人文、自然资源融入菜品，让密祉一草一木、一溪一涧、灵山太极等在豆腐宴里书写时代传奇。目前研发的主要菜品有密祉神韵、太极祈福、妹盼郎归、卧龙迎宾、翰林豆腐、虎掌归巢、井泉溢珠、古道情缘、阖家团圆等二十余种菜品。

无论是品味茶马古道的悠久历史，聆听小河淌水的凄美故事，还是为一览太极风光，流连乡土花灯文化，甚或是专寻地方特色美食，密祉豆腐宴都是不容错过的期待！

（云南新闻网综合自中国新闻网、

弥渡融媒、文旅云南）

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好吃

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《小河淌水》故乡味，一方豆腐藏匠心。弥渡豆腐以珍珠泉水浸润、古法酸浆点制，白嫩如玉、绵韧如脂，煎炒煮炸皆入味，清鲜回甘，是舌尖上的非遗，也是最动人的乡土滋味。

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弥渡豆腐，山泉滋养，豆香纯正，嫩而不碎、韧而不硬，一口鲜醇，满口乡愁。

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大美弥渡，诗与远方在此相拥；灵秀弥川，乡愁与热爱在此共生。这方水土，温柔了岁月，惊艳了时光。

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