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[好店推荐] 这几碗汤下肚,多强的寒潮都挡得住!

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发表于 2018-10-20 14:05:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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秋天的冷空气总爱搞突然袭击,在凉凉的秋风里,最适合吃什么?当然是来一碗热乎乎的汤了,配上点饼子青菜,两三碗下肚,多强劲的寒潮都足以抵挡。
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01 | 板栗南瓜浓汤
02 | 鸡爪花生汤
03 | 菇菌鲜鸡汤
04 | 玉米大骨汤
05 | 番茄菌菇汤

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板栗南瓜浓汤

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南瓜 200克   板栗 5粒   盐 2克
洋葱 1/4个   黄油 10克   牛奶 200克

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·· 做 法 ··
1 | 备齐食材:南瓜板栗分别去皮切小块,洋葱切小块。
2 | 炒锅加热放入黄油融化。
3 | 入洋葱加少量盐炒香。
4 | 入南瓜和板栗稍炒。
5 | 加水刚刚淹没食材。盖锅烧煮大概8分钟左右。南瓜板栗软烂。
6 | 料理机加入牛奶,倒入放凉至80度以下的南瓜板栗汤打成细腻的南瓜浓汤。
7 | 倒入小锅加热至你需要的温度。成品OK!
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·· 小 贴 士 ··
1 | 选择新鲜的食材,喜欢浓稠口感者南瓜可以多加点。
2 | 根据个人口味自行调节甜或咸。
3 | 注意自家的料理机绞打食材的温度一般不可过热操作

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鸡爪花生汤
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食材:
鸡爪 400克   胡萝卜 1根
新鲜花生米 90克   枸杞 15克
红枣 8颗   葱 20克   姜 1块
调料:
盐 10克   料酒 25ml   清水 1.6L   白醋 2滴
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·· 做 法 ··
1 | 鸡爪400克;新鲜花生米90克;胡萝卜1根;红枣8颗:枸杞15克;老姜1块;葱20克。
2 | 鸡爪减去指甲盖,洗净备用;花生米泡在清水里半小时备用;胡萝卜去皮切滚刀块;红枣和枸杞洗净备用;姜洗净切片;葱洗净打葱结。
3 | 鸡爪放入锅中,加入3-4片姜片,倒入约10ml的料酒,注入没过鸡爪的清水,大火煮开
4 | 淤血都煮出来后,夹出鸡爪放流水下面洗净,沥干水份备用。
5 | 起一炖锅,放入鸡爪、花生米、胡萝卜块、葱结、姜片,滴2滴白醋,倒入15ml料酒,注入1.6L清水。
6 | 大火煮开汤汁,再转小火慢炖40分钟。
7 | 加入枸杞和红枣,继续小火慢炖25分钟。加入盐,炖5分钟就可以出锅了。

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·· 小 贴 士 ··
1 | 花生米先用清水泡过是为了后面更容易炖烂。
2 | 鸡爪汆水的时候必须冷水下锅,这样才能把骨头里的淤血慢慢逼出来。汆完水后的鸡爪还要反复清洗是为了炖出来的汤底更清澈。
3 | 不喜欢吃太软烂的鸡爪的话可以每次慢炖时间各缩短5-10分钟。

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菇菌鲜鸡汤
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土鸡 400克   蟹味菇 50克
杏鲍菇 50克   香菇 50克   枸杞子 4克
红枣 4克   葱段 3克   姜 3克
食用油 5克   盐 5克   清水 3斤

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·· 做 法 ··
1 | 准备好各种菇菌洗净备用。
2 | 把鸡斩成块,然后香菇去根切成片,杏鲍菇切成片,菇菌和鸡肉洗净。
3 | 把鸡肉和菇菌分别焯水。
4 | 汤锅内倒入食用油,放入葱姜爆香。
5 | 加入三斤清水烧开,放入鸡肉、菇菌、枸杞子和红枣,小火炖约40分。
6 | 加入盐调味就完成了。
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·· 小 贴 士 ··
1 | 清水可以用高汤代替,味道更鲜美。盐可以根据自己的口味适当增减。菇菌类也可以用别的菇菌代替。
2 | 水的用量为了准确我用矿泉水瓶装三瓶。我做的是四人份,根据需要自行增减食材用量。
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玉米大骨汤
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猪大骨 400g   玉米 1根
胡萝卜 100g   大葱 1根   老姜 20g

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·· 做 法 ··
1 | 葱切段或者打结,玉米切段,姜切片,胡萝卜滚刀,备用。(葱切段不要切太小了,最后会捞出来的)
2 | 大骨洗净,放入冷水锅中开火煮一下,析出血水油沫。
3 | 把姜葱玉米放进砂锅,把焯过水的大骨捞出来也放进砂锅,加水(约1.5L)。盖上盖子,大火烧开,转小火,炖一个半小时左右。加入胡萝卜,盖上盖子再炖15分钟。(喜欢软一点多炖炖也没事哒,随意随意)
4 | 关火,捞出葱,加盐(两茶勺左右),每个人口味不太一样,最好边尝边加~完成
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·· 小 贴 士 ··
1 | 水要一次性加够,中途尽量不要添水(实在要烧干了就加点开水吧),所以其实可以一开始多加一点水,小火多熬一会儿就好。
2 | 最后加盐,点睛之笔啊我的朋友们。只用加盐,鲜味就出来啦,但试着试着一点点加,不要一次性加太多哈。
3 | 关于怎么切玉米,用砍骨刀砍四刀,快准狠哐哐哐四刀下去,免得汁水四溅或把玉米粒压碎了,注意注意⚠️千万不要用手扶着,一刀下去小心砍到手。小心手小心手小心手(超市有卖切段玉米的还是买吧)毕竟看我切玉米吓到了好多小仙女。不熟练的小仙女切玉米是挺危险的

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番茄菌菇汤
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番茄 1个(220克)    口蘑 100克" m4 X# b2 m/ }8 W
白玉菇 100克   香菇 100克   蟹味菇 100克
茶树菇 100克   白糖 3克   生抽 10克
小香葱/大葱 15克   姜 3片   蒜 2瓣
油 6克   鸡精 2克   水 500克

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·· 做 法 ··
1 | 备齐所有食材,将所有的蘑菇洗净,香菇和口蘑切成5厘米厚的片备用。番茄洗净去皮,切成丁备用。
2 | 锅中放水,水烧开后放入处理好的蘑菇,焯水5分钟,焯水的目的是为了除去蘑菇中的嘌呤。
3 | 焯好的蘑菇捞出,沥干水分备用。
4 | 小香葱切段,姜切片,蒜切片,盐2克,白糖3克,鸡精2克,油6克,生抽10克备用。
5 | 锅中放油,油热后放入切好的葱、姜、蒜爆香。
6 | 葱、姜、蒜爆香后放入切好的番茄丁,炒软。
7 | 加入500克的水。水开后放入焯好的蘑菇,煮5分钟后加入2克的盐,10克的生抽,2克的鸡精,搅拌均匀,使其味道充分的融合。

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·· 小 贴 士 ··
1 | 食材的用量可以根据自己家的用餐人数加减。
2 | 暖汤里面的调料可以根据自己的口味加减。蘑菇的种类可以根据自己的喜好选用。
3 | 做蘑菇之前一定要焯水。
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 楼主| 发表于 2018-10-20 17:14:30 | 显示全部楼层
我觉得最温暖的汤还是河南的胡辣汤,多放一倍白胡椒,晚上10点回到家来上一碗全身都舒畅了
     
发表于 2018-10-20 17:49:32 | 显示全部楼层
楼上的太赞了,河南人感觉说的没毛病!
     
发表于 2018-10-20 18:05:11 | 显示全部楼层
谢谢题星,祝大家在这秋天里健康康康每一天
     
发表于 2018-10-20 18:10:07 | 显示全部楼层
看到就饿了
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发表于 2018-10-20 18:35:33 | 显示全部楼层
回家就做这个了
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