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立秋后,这几道家常菜如此做,好吃开胃,秒变减肥消脂的下饭菜!

发表于 2018-10-7 16:07:45 | 查看全部 |阅读模式 来自: 云南大理州大理
立秋后,这几道家常菜如此做,好吃开胃,秒变减肥消脂的下饭菜
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& N) E2 U, }3 z3 K. O酸豆角炒肉( |2 b7 J( H. a* |3 h' G; {' K& v
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食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖
. z9 b1 ~1 m/ y做法:4 w8 P& y1 J. g; R" S. V
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒。  }! l& Y. u8 s1 Z
2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。3 I9 \( {; p. H2 e
3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
: |/ c9 W( D1 z+ g1 M6 U( _/ i. l4.锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。/ V* o- e4 m, H
5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。' |3 Q7 l) a  _& r
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「香辣口水鸡」 夏季家常菜,米饭的绝对杀手3 O0 l9 ]2 I: f$ B5 g; a
用料:# M" ~* ]* U) Z8 f9 ?6 v% C  j( E
鸡腿1个、花生仁(炒)适量、料酒1勺、醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、芝麻适量、大葱少许、姜少许
- x$ S7 |0 E2 N; z  ]/ w4 P--做法--:
- q) K$ b5 H( o1 a; k( Y1.鸡腿洗净,冷水入锅,加入料酒,生姜,大葱。
* h# o8 ?4 I  D7 D5 O& w2 X2.熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎,加入少许盐,提香。
# U# A' r, P) Z  l3.大火烧开后转中火,煮10-15分钟后关火,焖5分钟。
# R1 X* D6 R' q  W+ X3 ]  M# R3 R+ y4.闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。. p/ b- d5 \3 p( g" u, v$ v; J7 z
5.晾凉后的鸡腿捞出,用厨房纸巾吸干水分后,抹上一层香油,增加爽滑度,晾干后,剁成块,摆在盘中。
$ O) U* r6 L# |- E5 s8 J$ E6 I& `6.撒上花生和芝麻碎,如果有红油花生,再加一勺红油花生,会更香。. d$ U# P3 M# V7 l1 @
7.调制酱汁,醋,生抽和白糖的比例3:2:0.5。
, h$ a* ~" G$ `; i# s8.淋上酱汁,泼上一层红油,撒上小葱装饰即可。! C* G5 N) k$ L5 L0 j* [

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( t( w, g0 r! X& h9 x; P$ S; J7 |【黄豆鸡脚】 千万人热捧的几道菜,每天不重样,吃20年不腻,好吃停不下来( q# I2 G1 J6 T) _
【主料】鸡脚15只、黄豆60克8 e, r( U% v, W0 l0 U4 R9 a
【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克. Y6 C# @. N% D4 s6 ?
【做法】
$ v5 p( ]! e& v% H! L9 l8 a①黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片
- T# H$ e+ R, M4 y- o4 W3 n②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出! e0 X0 m8 c$ Q# a$ A; b
③锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下" v+ Z& E, o/ o5 D* ^+ F# u. g! b/ o
④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀  y! U* u8 {4 G6 |3 \
⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅/ B5 z3 g4 B7 A
⑥加入和鸡脚水平的水,和所有调料
. ]( h9 U% @# ]% _0 U⑦盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘
. q- S: B1 Y& d8 F⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了, F4 }/ a' h  P! m0 O& ]

$ f9 F5 N( T( |2 t7 S, F) _回锅肉是传统的四川家常菜,当川菜红遍大江南北时,回锅肉自然而然地就成为川菜之王。每每吃一口回锅肉,再来一口米饭,简直不要太满足。
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+ b6 [7 ?$ ]* U( V3 l' t, j8 Q  o材料:带皮五花肉 300g 青蒜5根 红椒半个 姜片 5片 蒜 3瓣郫县豆瓣酱2勺 生抽 1勺 料酒 1勺 细砂糖 半勺 蒸鱼鼓油 1勺 香油 1勺 盐 适量* V5 K& `8 Q& a7 ?7 p
步骤:1 五花肉洗净,锅中放适量水,水开后放入肉煮约10分钟,用筷子轻松刺穿即可,捞起用冷水浸泡,沥干
! v& `* V& Y: X+ ^; l+ l( G2 青蒜、红椒切段,姜切片,蒜切末& c8 ?, {8 `, P$ A- _4 b
3 凉透的肉切成薄片
# N4 z2 I5 r" @2 o% H; C4 炒锅烧热放少许油,下姜片,蒜末下肉片翻炒
- o# m3 Y7 G* a& w% [5 炒至肉片泛哈黄肉片出油时,加入豆瓣酱,小火将油炒出红油2 L0 t9 o  J  Z  E6 O
6 转大火加入红椒和蒜白翻炒,加料酒、生抽,糖翻炒均匀,再加入青椒段,淋入蒸鱼鼓油、香油翻炒6 i( F4 K3 G5 w) b
7 炒匀即可出锅
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