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立秋后,这几道家常菜如此做,好吃开胃,秒变减肥消脂的下饭菜!

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发表于 2018-10-7 16:07:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国云南大理白族自治州
立秋后,这几道家常菜如此做,好吃开胃,秒变减肥消脂的下饭菜) ]3 g4 u$ O6 n7 x3 f, h
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酸豆角炒肉
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6 P% x  y" H* ]/ U, g食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖' G; t) J0 e4 g9 J9 H  j
做法:
& H' \: K. k) N& n& t1 J/ ?1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒。
' C8 P3 I2 ]2 D7 ]2 T4 Q" s  m9 m. t2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。: R1 {- Q9 ?: i3 r- Z- G
3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
+ S9 \% L" ?: G% }4.锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。
( f$ Q- S, V8 f5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。; R# n! K1 f$ a& L4 O# z8 g
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「香辣口水鸡」 夏季家常菜,米饭的绝对杀手+ b2 {3 q. L& V! e* c
用料:
* A  Y' I4 ?4 x/ D/ d; [. F鸡腿1个、花生仁(炒)适量、料酒1勺、醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、芝麻适量、大葱少许、姜少许: k# R4 i5 K, {  }( e
--做法--:
; k: K! Z( b5 L$ S$ T6 K4 L5 ?1.鸡腿洗净,冷水入锅,加入料酒,生姜,大葱。
  y0 u& _* E3 v# u6 W2.熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎,加入少许盐,提香。0 k+ Z$ w- h  f2 G/ u/ Z" @8 \! p5 m
3.大火烧开后转中火,煮10-15分钟后关火,焖5分钟。
( z# `/ S% d; ]  e0 h, b' |4.闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。
. y/ L5 \6 I' q6 i- K7 |5.晾凉后的鸡腿捞出,用厨房纸巾吸干水分后,抹上一层香油,增加爽滑度,晾干后,剁成块,摆在盘中。
  _' C6 x: x3 G: o6.撒上花生和芝麻碎,如果有红油花生,再加一勺红油花生,会更香。
+ y- f/ v& Q2 ?0 T* b7.调制酱汁,醋,生抽和白糖的比例3:2:0.5。
' Q2 `. f. q, C8 {6 S8.淋上酱汁,泼上一层红油,撒上小葱装饰即可。
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( C3 u* I& }. O; c) m; o【黄豆鸡脚】 千万人热捧的几道菜,每天不重样,吃20年不腻,好吃停不下来
# W3 F  b# c( {6 i) [9 |0 O【主料】鸡脚15只、黄豆60克
' r% r6 a7 @( y. O! _5 M【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克1 z; \1 C8 J! Q4 k! c: N
【做法】
; X. _! y4 D# h$ l①黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片
- ?: u. [6 C. }②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出
6 Y8 k! v0 L/ O6 q. R③锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下: T& [; w9 \  w  j2 O
④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀8 H8 S7 n+ }/ _/ B  u0 }
⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅/ u: a3 \( i' v" l
⑥加入和鸡脚水平的水,和所有调料! u4 E( m- x( c
⑦盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘! c5 e% d! e# d% b5 {
⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了
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回锅肉是传统的四川家常菜,当川菜红遍大江南北时,回锅肉自然而然地就成为川菜之王。每每吃一口回锅肉,再来一口米饭,简直不要太满足。7 y  J- D3 X- @4 c
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材料:带皮五花肉 300g 青蒜5根 红椒半个 姜片 5片 蒜 3瓣郫县豆瓣酱2勺 生抽 1勺 料酒 1勺 细砂糖 半勺 蒸鱼鼓油 1勺 香油 1勺 盐 适量
' r1 R, q1 |3 m3 p$ |% E4 _步骤:1 五花肉洗净,锅中放适量水,水开后放入肉煮约10分钟,用筷子轻松刺穿即可,捞起用冷水浸泡,沥干  j% N% o7 w/ U$ }, }  m, g$ G
2 青蒜、红椒切段,姜切片,蒜切末1 w% u/ l3 @- o  o# ^8 q- w8 n$ W
3 凉透的肉切成薄片
' n3 I2 W. H: l4 炒锅烧热放少许油,下姜片,蒜末下肉片翻炒" D% }4 N6 X( w4 V9 L) c, |2 E
5 炒至肉片泛哈黄肉片出油时,加入豆瓣酱,小火将油炒出红油$ S& n) v1 Q2 n& ^
6 转大火加入红椒和蒜白翻炒,加料酒、生抽,糖翻炒均匀,再加入青椒段,淋入蒸鱼鼓油、香油翻炒* X9 y1 A- D6 I- z( i) M
7 炒匀即可出锅
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