好吃到飞起来的卤三鸡（鸡腿、鸡翅、鸡蛋）

刘纯

三鸡，其实的鸡腿、鸡翅和鸡蛋的总称！
有那么一段时间
特别馋各种三鸡的吃法，
9 ]7 a8 t1 T) h! J' S从卤、烤、蒸、炸、煎..等等，在三鸡的路.上，
; N6 Z, b. d; j7 u7 {6 [) W* _8 z我也算是资深吃客了..

3 A8 F- |8 n; Q# y各位小伙伴着 手做菜前，先看完整整个菜谱，包括小贴士。


步骤一

' r8 w( n8 e7 p- b! K& O鸡翅洗干净焯水  (水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可)，起锅用急自来水冲30 秒，沥水备用;鸡蛋水煮至熟,  剥壳备用。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
1 O) P5 j" i' _% ^6 r9 N& j
. Y  C9 E0 a, T6 x2 S+ k: H3 ]6 v% a" @
步骤二

! r% Z0 H4 v) d, Q准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)
!别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行百度一下。


步骤三

/ ~$ r; f* y. i鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
# ^' X9 t- o. L+ l" }
1 e( q+ n# |; v! Z* Z; M步骤四

加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖
1 t# x2 \3 \( |+ a
" K3 Q; G' l2 G步骤五
. l# m, F% X4 K" u4 l$ J/ f  K( g
大火煮开转中小火煮30分钟，  想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。出锅前，  试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。


步骤六

+ ~4 G0 O3 E, q# S( O) L; `: N最后简单的摆盘就可以吃大餐啦！~
1 I$ @8 T9 p4 R6 |! S) T" p& O
7 l( T* W% ?$ b4 L& x小贴士

1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性;
; R: p& B$ Y/ \2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味;
3、多余的卤汁，  把渣渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次)，但是如果卤了羊肉，豆干，莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了.....
4、鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整;
5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆、芋仔等等，大家自由发挥;
6、 好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽，我只能告诉你，色泽跟老抽生抽的品牌，  和水分的多少，火力的大小(水分挥发问题)等都有密切关系..
& _7 ~( u/ J* G) S" w0 \" d" c' J; m/ p7、生抽我一般用味极鲜，老抽、醋等等我都忘记当时的品牌了...
! G7 i& V1 x1 ~; Z: A% w" D4 X

信息来源：下厨房

刘纯

真的可以卤出这个色

刘纯

放了醋吃起来是不是会有酸味

刘纯

花椒还是麻椒啊？我想吃麻一点放麻椒味道应该会不奇怪吧

刘纯

照着做了  真的很好吃啊

刘纯

真的很好吃啊