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最接地气的地三鲜,一年四季的下饭菜!

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发表于 2018-10-2 14:25:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国云南大理白族自治州
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地三鲜是地道的东北菜,无数的人做过,也有无数的人吃过。原本地三鲜指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆,炒在一起吃的就是鲜嫩。到了东北,当地人把土豆、茄子、辣椒放在一起炒,味道也很好,地三鲜就成了当地的名菜。这个菜谱成功率非常高,也是我家的看家菜,教会了身边很多朋友,每个人做过都说特别好吃!今天把这个做法分享给更多的小厨,连厨房小白也能学得会哦~
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地三鲜

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食材
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土豆 1个/茄子 2个
青椒 1个/葱 10g/姜 5g
蒜 10g/生抽 15ml/淀粉 10g
白砂糖 10g/盐/油/清水

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步骤
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茄子洗净,带皮切成滚刀块。青椒去蒂、去籽,随意掰成大块。土豆去皮,切成与茄子大小相当的块,葱姜蒜切碎备用。锅中放油,油热后分别将土豆和茄子放入锅中炸至微黄,取出备用。

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将生抽、白砂糖、盐、淀粉和清水,调成混合料汁,备用。
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锅内留少许底油,热油后放入葱末和姜末爆香,加入混合料汁后淋入水淀粉,倒入茄子、土豆和青椒翻炒均匀后,加入蒜末后即可出锅。

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TIPS
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炸茄子的油温要稍高些,油温低会使茄子吃很多油

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茄子在炸之前可以粘些淀粉,炸出来的口感好,不会进很多油

来源:黄小厨


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发表于 2018-10-2 14:30:40 | 显示全部楼层 来自: 中国云南大理白族自治州
东北大拉皮儿每次去东北饭馆,不看菜单就先来份拉皮
     
 楼主| 发表于 2018-10-2 15:02:28 | 显示全部楼层 来自: 中国云南大理白族自治州
用东北话讲,锅包又。作为东北人的男票待我试了无数东北馆子都说锅包又不正宗。怎么能做的脆而不腻,又能跟糖醋里脊区别开,还能得到一个东北人的认可呢?
     
发表于 2018-10-2 15:24:39 | 显示全部楼层 来自: 中国云南大理白族自治州
我有个大学同学是东北的,有次去东北给她姐姐当伴娘,吃到了她妈妈做的锅包肉,至今难忘,吃了一块还想吃,一点不腻,后来我吃了一些饭店的锅包肉,都感觉又甜又腻。她妈妈很会做饭,口味清淡但很好吃,不知道秘诀在哪儿
     
发表于 2018-10-2 15:35:56 | 显示全部楼层 来自: 中国云南大理白族自治州
作为一个南方人表示地三鲜是我最爱可以用来盖饭的素菜,没有之一
     
发表于 2018-10-2 15:41:45 | 显示全部楼层 来自: 中国云南大理白族自治州
最想念那时候吃的酸菜炖白肉,可惜南方没有那种酸菜。
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