9 `! s) t! m7 L2 W# Q* k6 P0 L9 G家人欢聚一堂，没什么比一起忙活出一桌菜更让人高兴的了。 % @3 S5 h: O8 Q+ l8 |7 [
如何做出更好吃、更健康的饭菜？我们整理了一系列容易被忽略的做饭小知识，囊括了油、盐、酱、醋各个方面。 . F- |. y2 m) N7 B
这么吃，错不了！ 0 U$ x# p' o6 Y5 s4 s0 C2 b9 M
1. 不同的菜，用不同的油 2 X" b( G" e! b% ]: X( v* y7 l
炒菜用菜籽油、花生油；. n/ o3 E/ c0 T- e+ M4 @
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煎炸首选棕榈油、椰子油、橄榄油； % I* A6 |# y, R: i/ H& t
做凉拌菜、沙拉用大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油。
1 J, B- B- r$ s R0 g2 L2. 不用迷信橄榄油
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9 r0 b3 k' _# m: L8 T1 T2 f* Z橄榄油的确比其他油更健康，但比较贵。双低菜籽油（低芥酸、低硫苷）和橄榄油的成分很像，却比橄榄油便宜不少，更划算。
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买油的时候，是不是双低菜籽油，包装上会标明。% L! G9 J" m0 @
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3. 煎炸过的油应该倒掉
' W/ s% o- G) X s" w" b! |- T用过的油里含有上次煎炸时残留的有害物质，持续加热会产生致癌物。 ( p0 c3 ]: Z& v
为了一点油，因小失大，得不偿失。
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4. 少吃猪油 % |+ h; Y8 @: R3 ^
猪油特别香，因为含有 40% 的饱和脂肪，是橄榄油的 3 倍。 9 L& i+ [' ~9 d
猪油吃多了会长胖，胖是「万病之源」，血脂异常、心脑血管疾病都会跟着来，还是少吃为妙。 ) \8 ^/ Z5 l! o# Q! u: t
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5. 少吃盐
! w/ j. ?( d' d9 Y. F; E盐多必失。吃得太咸，会缺钙、伤胃、伤肾、伤心、引发高血压、骨质疏松，可能增加胃癌的患病风险。 9 N2 o% X9 t9 b( O1 k
建议每天吃盐不超过 6 克，如果把握不好量，可以用限盐勺，商店里有卖。1 E- C3 q5 ~% ?6 j
# ~. ^- ^7 o" {; U6. 警惕「隐形盐」
+ K* w+ q5 m1 x! H4 f5 c酱油、咸菜、火腿肠、薯片等食物很咸，含盐量很高，不知不觉就吃了很多盐。
, C$ p# `4 `6 B. ^ q1 K( q盐的主要成分是钠。食品包装上的营养成分表会标出其中的钠含量，尽量选择低钠食物。 " K: J. U6 Q: q5 J" ?- q
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6 N7 {5 I3 K, d* d1 Q: h; T% t( Y7. 巧用低钠盐 8 {' d8 J% j2 [6 T7 g! }4 a5 w
吃盐伤身，本质上是盐中的钠在作怪。低钠盐中的一部分钠被钾代替了，对身体更好。 9 `$ h$ c/ G8 j5 t3 H m' K1 F
低钠盐口味较淡，不要为了口感放起来没完。适当加入芥末、姜、胡椒、咖喱味调味，效果更好。
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8. 起锅时再放盐
1 o3 _* {% S( D起锅时再放盐，盐散在食物表面，吃的时候可以感到明显的咸味，同时有效控制了用盐量。 % L( |8 F m: k9 Y9 l) V8 F7 H
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 2 n5 D2 K+ t: j9 w
9. 少吃糖 / Q+ g0 o! p5 A* \. E3 n6 t3 e# a
这里说的糖不是一颗一颗的那种零食，而是饭菜、甜食、饮料里面添加的糖。
9 S6 ?. Z3 c1 i0 p1 M8 ^2 G糖吃多了会变成脂肪堆在身上，除了长肉，还会引起糖尿病、高血压、冠心病等，少吃糖，更长寿。6 S7 b( ?. t% g6 }
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10. 试试木糖醇 3 Q0 w$ Q1 V. e/ B
做菜想放糖，试试木糖醇。它不会产生大量热量，也不会给人造成负担，口感还不错。0 A9 f! `- d; }* {
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商店里就有卖。 8 d: H& C6 F8 B f1 k
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6 k j- r; ^$ ?5 a5 s% ]11. 红糖、冰糖要少吃
# h% ~! P; d' P- q& [ v红糖和白糖一样，都是蔗糖，本质上没区别。经过提炼、脱色，红糖就成了白糖，白糖摇身一变，就能成为白砂糖、绵白糖和冰糖。
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$ `& L8 \7 i( O% z5 p说红糖补血、红糖水治痛经，都是无稽之谈。 & F4 D# t, h$ ]3 J3 _
12. 少吃酱油
9 {# A$ K6 Q* {8 l7 _9 O酱油的绯闻很多，比如吃多了会致癌，皮肤会变黑等，这些都是毫无根据的谣言。 / h8 m. m" o3 L5 r0 s8 ~
只有一点需要注意：少吃。一大勺（约 10 毫升）酱油中大概有 2 g 盐。多放两勺，这天的盐就超标了。
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13. 让醋走下神坛
6 ?2 N- r- D, Y醋是一种常见的调味品，喝醋不能软化血管、降血脂，也不抗癌；醋没有软化鱼刺的本事，鱼刺卡喉，喝醋没用。醋泡黑豆、醋泡花生不会降压。
2 u& \- A% J$ \) P# |保健醋的营养成分很少，每天喝的那几口「营养」，可以忽略不计。
N( z1 ~9 M/ v: |% k3 @8 D14. 吃鸡精、味精要适量
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鸡精其实是鸡肉味的味精，并不比味精更有营养、更天然、更健康。
2 x1 ~6 @. ?9 {) g鸡精、味精对人无害，不会产生毒素，做饭时加点没关系，但是要注意别放太多，以免吃得太咸，摄入的钠太多。
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15. 吃不完的菜，趁热放冰箱 % m" A. e( Z! F( F+ |
一次做了太多菜吃不完，最好将多出来的部分单独盛出来，趁热放冰箱。
& H* }& [/ u1 I/ b/ Z因为高温烹饪过的菜，相当于杀菌过一遍，如果等凉了再放，不仅可能滋生细菌，而且空气中的细菌也会「着陆」。
6 ~' Q+ `0 c& a8 L" h2 q" d及时放冰箱，会让食物快速冷却，处于低温状态，抑制细菌滋生。 ) D' X3 s! K& g3 H5 c+ ^- j! q% A+ f
16. 少吃红肉，多吃鱼肉、鸡肉
/ N, Y* j9 H* f( ]& b1 P红肉指的是生的状态是红色的，做熟后颜色变暗的肉类，比如猪牛羊肉等。吃太多红肉会增加直肠癌、乳腺癌、胃癌等的患病风险。 1 Y2 e+ l7 L* K9 h9 C h% J
一周吃红肉不要超过 350 克，多吃鱼肉、鸡肉。 2 P/ E+ ~, j' `4 X4 d6 t, V
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17. 少吃熏肉、腌肉
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烟熏、腌渍等方法处理过的肉制品，会增加患癌风险。世界卫生组织将火腿、培根和中式咸鱼列为 1 类致癌物，即明确会致癌的物质。
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不用过度恐慌，偶尔吃一点解馋，没什么大事，但不要经常吃。致癌是日积月累的过程。这就像「吸烟会致癌，但没有一支烟认为是自己造成癌症」一样。
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18. 多吃新鲜水果，少喝鲜榨果汁 ; R* k2 I" Q" `, H& Z: T( l' S- M
水果和果汁看似是同一个东西的不同状态，吃进肚里却是两种结果。 % z$ ]9 g; R e/ {0 h/ j0 Q
榨成汁后，水果的膳食纤维和抗氧化成分都被破坏了，取而代之的是扎扎实实的糖。果汁很容易被肠道吸收，导致快速升血糖，而且没有饱腹感，一不留神就喝多了……老是喝鲜榨果汁，会增加糖尿病和高血脂的患病风险。 来源：丁香医生 ! i( r# I' ^' w4 u9 v; r
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发表于 2018-10-1 15:29:14
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