【健康】米面生虫不能再吃了？是不是谣言，终于清楚了

当归子 · 发表于 2018-10-1 10:13:58

' p" g6 n. g" I+ L" t5 @大米、面粉作为中国人的主食，在饭桌上占据重要的地位。然而，买回来的米和面短期内吃不完就会放着，日子久了就开始生虫，令人很苦恼。

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最近网上有很多人都说，米面长虫了一定不要再吃了，对身体会有危害。
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那么，米面里究竟为什么会长虫呢？长了虫的米面还能吃吗？我们平时又该怎么做才能预防米面长虫呢？今天就为大家科普一下。
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米、面里为什么会长虫？
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第一个原因：粮食还在地里时本身就带上了虫卵。

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由于米面的加工工艺比较简单，保留了绝大部分的营养物质，加工过程可以杀死成虫，但是所保留的营养部分中往往携带有虫卵，很难杀死这部分虫卵，于是虫卵在合适的条件下孵化成幼虫。

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米面长虫的条件无外乎有虫卵、足够的水分、较高的温度，由于大米中的水分活度很低（即含水量很少），所以一般情况下不会生虫。但当其所处的环境，温度达到20℃-40℃，湿度达到65%-95%时，只需要一周的时间，虫卵就孵化出幼虫，然后周围的营养物质给它们提供了充足的营养，很利于生长发育以及繁殖下一代。
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未合理存放的米面容易吸湿、发热、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质生虫。
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第二个原因：可能是储藏及运输等过程环境中有虫源，产卵其中。

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家庭储存的大米，首先要保持装米容器洁净、干燥，要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。
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有些家庭会在夏天把大米拿出来曝晒，以为这样可以防虫驱虫，实际上这种做法不仅无效，还会影响米面的品质。暴晒后的米面因丧失水分而影响口味，而且曝晒过的米面吸潮能力更强，再放回更容易受潮、霉变和生虫。
长虫的米面还能吃吗？
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大米里的米虫通常为米象，又称象鼻虫，常在谷物中被发现，因为繁殖速度快，为谷物中主要的害虫之一。
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米象成虫用口器将糙米啮成深孔，并产卵于孔内。米象的幼虫如蛆，幼虫孵化后以谷粒为食，将谷粒蛀穿，最后掏空米粒，虫粪则排于谷粒外。幼虫在米粒中结蛹羽化为成虫后具有飞翔能力，便会离开并开始交配，但它对人类不会造成叮咬危害。
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大米生虫属于正常自然现象，再先进的工业技术，虫害也不能完全杜绝。只要不是生虫太严重，还是可以吃的。

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米虫本身没有病毒，只要筛掉虫和它的代谢废物，再把米淘干净，是可以正常食用的。而误食米虫的话，也不会有食品安全的隐患。没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉，这样会造成很大的浪费。
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但是我们要区分生虫与霉变，如果大米生虫，一定要仔细查看有无发生霉变。如果发生霉变，不建议食用，霉变产生的黄曲霉毒素容易对健康产生影响。

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面粉容易生两种虫，一种叫赤拟谷盗，幼虫呈圆筒形，成虫呈赤褐色或褐色，外壳较硬。另外一种叫麦蛾，幼虫圆筒形，淡白或带红色。成虫有翅膀，会飞，有灰色或银色斑纹。赤拟谷盗成虫聚集在一起会产生一种分泌物，对人体有害。所以，当面粉因虫害发生结块、变质，也不建议食用。
如何才能预防米面长虫呢？
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冷冻保存法
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如果米里生虫不是很严重，可以将米面连口袋或容器一起放入冰箱冷冻室，冷冻24小时以后取出。这时小虫都被冻死变成红黑色的，及时挑拣出来，这样也不会影响大米原有的口感。

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再把家里边的油桶或者大饮料瓶洗干净晾干，把粮食放进去后拧紧盖子，放在阴凉的地方，就能保持干燥不会生虫。

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米面要放在阴凉处存放

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人们常常喜欢把大米置于阳光下暴晒，这样做非但达不到杀死虫害的目的，反而会降低米面的品质。正确的做法是将生虫的米面放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛，存放于阴凉干燥的地方。
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气味防虫大法

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在我们的生活中有很多物品都能散发出特殊的气味，这样的味道可以有效地防止虫子等靠近米面。通常可以将大蒜、橘子皮、海带包成一个小布袋，放至粮食里。但是，千万别放太多，不然粮食就容易带上这些特殊味道了。
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花椒防虫大法

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把花椒放在锅里煮，起锅后放进几个小布袋里，捞出后晒干。分别埋在米的下部和中部，密封粮食袋口，放在阴凉通风处，就不会生虫了。

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来源：科普中国（ID：Science_China），作者：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
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