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一到秋季，天气就开始干燥起来，且还有一些凉意，这个时候煲一些汤来滋补身体，抵挡秋燥是最适合不过的了。汤水可以说是每家饭桌上必不可少的美食，不同食材煲出的汤水有着不同的功效，今天黄小厨就推荐2款秋季滋补汤，无花果排骨梨汤和板栗瘦肉鸡脚汤。
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无花果用来煲汤，具有清热解毒，化痰祛湿的功效，而梨非常滋阴润肺。板栗瘦肉鸡脚汤中的鸡脚富含胶质，能营养皮肤，特别适合女生食用。两款汤一个口感偏甜，一个口感偏咸，小厨们可以根据喜好进行选择。 % o! s) A* o. H8 i
好了，赶紧动手为自己及家人煲上一份秋季养生汤吧~
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无花果排骨梨汤
6 A! F+ \ |7 q食材
, B: Q+ G* s- Y7 C5 {" S4 ? —— 梨 1个／ 排骨 200g ／ 无花果干 4颗 红枣 3颗 ／ 枸杞 适量 ／ 盐 适量 姜 3片
! d- t: j( R8 Q' ]步骤 ❶ 梨和无花果干切块备用，排骨洗净焯水，撇去浮沫，捞出备用。, x9 X! M% ?3 h5 p5 D9 D
( r( |% O1 j6 K5 D. _ F7 z7 i❷ 取一口锅，锅中放入适量清水，依次将梨、排骨、无花果干、红枣、枸杞、姜片放入锅中，大火煮开后转小火煲一个半小时，出锅时加少许盐调味即可。
; i7 `) C% i8 e( f4 i9 D板栗瘦肉鸡脚汤
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—— 板栗 10颗／ 鸡脚 4只 ／ 瘦肉 200g 红枣 2颗 ／ 花生 60g ／ 姜 3片 盐 适量
3 |0 P" w. V- @ C: p步骤 ❶ 鸡脚洗净去掉脚尖，瘦肉切块，将鸡脚和瘦肉焯水后，撇去浮沫捞出备用。
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❷ 取一口锅，锅中放入适量清水，依次将鸡脚、瘦肉、板栗、花生、红枣、姜片放入锅中，大火煮开后转小火煲一个半小时，出锅时加少许盐调味即可。 , j d: R- k: }; D+ z
TIPS
" b+ h4 c/ f" Q1 i @● 以上两款汤可根据个人喜好，自行添加其它食材
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● 无花果排骨梨汤中的排骨也可换成猪棒骨 3 z9 E ^& G: o5 Q
● 生板栗去壳时，可以用刀在板栗上划一个十字，放入微波炉加热2分钟，趁热即可剥开 6 L: l! \/ y8 S" D
煲汤的小技巧 ! p1 x2 }( l6 M- r& x7 U2 o( o
●火候大小要把控得当 在煲汤时通常先用大火，以一定的高温炖煮，尤其是煲有骨头的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊；待煮沸后，需要调至小火，慢慢熬煮，不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的味道。 ! j+ ~0 `7 S* ]+ X- m5 b' z, X
●小火慢炖，时间不宜过长 煲汤虽然需要长时间以慢火煲，但并不是时间越长越好，煲汤时间大多数控制在1~2小时为宜，肉类则煲制2~3小时为最佳。若食材中以叶菜类为主，则不宜煮太久。
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●加水也有小学问 煲汤时加水应该以盖过所有食材为原则。最好不要在煲汤中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味，如果觉得汤少要加水，此时应加入热水。 , p( [( N# f) u/ l3 K) i
●加盐顺序有讲究$ t; Y& {' O K+ z/ ~+ B* W
如果个人喜欢喝原味的汤，可以不加调味；若想调味的话，建议在汤起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，影响汤的鲜味。 ! `! v* `/ H: [9 u" C4 k
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发表于 2018-9-28 16:46:36
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