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盐酥鸡 " R$ @# B+ ?0 n& ]# P
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食材 —— 鸡大腿 1只 / 罗勒叶 10g 红薯粉 / 低筋面粉 60g / 米酒 15ml 酱油 10ml / 蒜蓉 5g / 五香粉 5g 白砂糖 5g / 白胡椒粉 3g 水 60ml / 油 600ml: t; G$ h2 A- z2 S5 L( ~+ l1 a
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椒盐：盐：5g / 五香粉 5g 肉桂粉 0.25g / 花椒粉 0.25g 白胡椒粉 0.25g 7 H6 b* x! w; v4 @ D" s |
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步骤 ——
' M1 K9 X0 S1 V❶ 鸡腿用食物剪刀去骨，之后切成2厘米左右的小块。
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6 n; ?6 U) ]0 K2 w2 M" x❷ 鸡腿肉中放入酱油、五香粉、糖、蒜蓉、米酒和白胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟入味。
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❸ 低筋面粉60g加入大约60ml清水，慢慢地搅拌均匀，以面糊能滴下来为准。% v O; E9 j3 i
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肉裹上面糊后，再裹一层红薯粉。锅中放入油，油烧热到160度放入裹好红薯粉的鸡肉下锅小火炸，炸4分钟左右后捞出备用。$ [5 P2 ]/ [& K; O, U0 J2 r
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❺ 继续加热锅中的油，油温大约至180度，再次把鸡块放入锅中炸30秒至鸡肉金黄即可。把罗勒叶倒入油锅，炸酥捞出。
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❻ 将肉桂粉、白胡椒粉、花椒粉、盐和五香粉调制成椒盐。将鸡块放入盘中，放入炸好的罗勒叶撒上椒盐，盐酥鸡就完成了。 . Z, h* x: k" C. S
TIPS ——
- `, i9 H7 X4 x; B0 l% V: K( y4 P● 判断160度油温的方法：在油锅中插入一根筷子，如果筷子周围出现密集的小泡，说明油温在160度左右
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● 喜欢吃辣的小厨，还可以加点辣椒粉 7 F. C; H" {7 r8 {- e
● 可以用同样的做法做香酥鱿鱼、香酥杏鲍菇 ; e4 p" _9 n- L0 ? A9 u( v
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) h8 ~& n% N6 {3 ^* pQ 如果做的多，那么炸鸡调制的面糊是否也是这个比例呢？
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A 如果你做的多，其实可以自己掌握面糊的比例。在《中餐厅》这个节目中，苏有朋说面粉和水的比例是5:4，但是因为面粉的吸水率不一样，所以自己在家做时要注意以增加水量。
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Q 罗勒是什么，可以不用吗？ 1 A ^3 p6 m. b3 w; Z
A 罗勒又叫九层塔、金不换，是一种芳香植物。在西餐和东南亚菜是必不可少的香草，另外在广东、福建和台湾省也被广泛使用，比如三杯鸡中就必须使用九层塔来调味。周杰伦有一首歌叫《七里香》，这个七里香就是罗勒中的柠檬罗勒。在有些地方新鲜的罗勒不容易买到，你可以尝试自己种植，如果买不到做盐酥鸡时也可以不用加。但是宝岛夜市上卖的盐酥鸡都有加罗勒，这样的味道才正宗。 来源：黄小厨
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发表于 2018-9-28 16:07:38
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