鲜椒老卤牛肉汤面 * K, h; L0 X5 |
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' n) I7 ]7 G3 @9 C材料：牛金钱腱，卤菜香料（见下图），冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面" [3 F$ b9 ~2 ]6 Q) U( M) A
6 s; } q& M* r* @" ?/ N做法： 卤牛肉 1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。 2. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。 3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。 4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。
$ V# t2 J: l6 L8 h- w: v混汤面
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4 N( w, l& U1 P用料： 鲜面条一人份、白菜三四片、胡萝卜一段、新鲜香菇三四朵、盐1/2小匙、冰糖两粒、生抽1小匙、水1大碗% g/ e1 E) T% F) b* f' U( I
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做法： 1、白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用 2、锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声，水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可）根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等，自己掌握。 * E5 d4 J1 Y* C i' Y+ c7 T+ r- W
红烧牛肉面 : t/ X: E3 C S$ w
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用料：牛肉（带肥的）、面条、青菜、番茄、辣椒丝、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱 - z" b2 }$ Y& |5 A1 \4 o8 F1 R4 q" [8 g6 b
做法： 1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物 2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时 3、把牛肉剁成大块 4、锅中加入冷水放入牛肉 5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用 6、准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的 7、热锅冷油 8、加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；加入一小块冰糖翻炒到融化；加入一勺番茄酱；加入一勺豆瓣酱；加入香葱继续翻炒到香味浓郁；加入焯好水的牛肉块翻炒；牛肉块上色后加入酱油再翻炒 9、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖 10、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了 11、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好 4 v( P' M8 N4 Z+ q
小葱麻油酱油面
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用料：细圆挂面适量、酱油适量、麻油（芝麻油/香油）适量、葱些许
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做法： 1、煮一大锅水（多煮点~），煮开 2、准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水~ 3、剩下的开水，继续用来煮面；面条放入，煮个两三分钟就好（买的挂面包装上给的这个时间~） 4、面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成完成。
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发表于 2018-9-19 13:42:09
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