北方人爱面食
南方人爱米饭
其实这是地域特征决定的
种啥就吃啥
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. Y& M; Q+ P+ ], w; W8 G但是一直以来
关于“米和面哪个好”的争论就没停过
5 o4 \; n$ q2 Q4 X- @到底该吃米还是吃面？衡量这一问题的标准，不仅仅是口感，还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。
. I9 ]* X) t: Y7 k- O2 u6 ?3 h我们邀请权威专家，为你多角度解读米和面的优劣。1 [( Q- z6 y7 T2 i
( L" l4 r6 [' F9 g8 B9 t受访专家
中国医师协会营养医师专业委员会常委 周春凌
军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉
北京工商大学食品学院教授 刘新旗
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米和面哪个好？
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作为世界上最主要的两种主食，关于米和面孰好孰坏的争论，一直没有确切答案。对此，食品专家从四个方面做了详细解读。
谁更营养
膳食纤维和维生素：《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。
# [" e' M/ k) q. P& c锌：在锌含量上，大米略高一点。
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蛋白质：在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。简单来说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。
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]7 M/ J4 N: l* G4 P; ^/ a因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。
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6 L J0 Q' R/ V# |( T9 n3 b7 N总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。
谁更养胃
精米和白面都是相当好消化的食物。
5 |% H- U; R }' { ?消化不良的人：用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。
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胃溃疡的人：正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可。
8 l9 R8 \0 e+ u1 ], Q5 S4 p1 Y; R胃酸过多的人：加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。
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很多人认为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面，长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃。
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所以，胃病患者不能顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适当吃一些面食，每一口嚼15~20次，同样有助养胃。
谁更利于减肥
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其实，不管是馒头还是米饭，它们的饱腹感都比较低，不利于减肥，且升糖指数较高，不利于血糖控制，糖尿病人应该限制吃米和面的量。
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想控制体重和血糖，要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度慢，血糖升高平缓。
谁更安全
面食可能含铝：北方人群膳食中，铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关。
_7 Y7 ?$ B7 K0 k# \3 ^铝主要来自于发酵用的膨松剂，它能让食物变得松软。虽然从2014年开始，部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂，但仍有不法商贩偷偷使用。
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为了减少铝的摄入，要少吃油条等油炸食品，不买太“松软”的馒头、包子等。
+ f+ p) A* r- B, G' @# _" N& r# D/ s# ]大米可能含重金属：顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险，其中最被大家所熟知的是镉和砷，这与大米的生长环境有关。
, l& S" q2 Z! b0 z" [# G( N镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要，常通过废水排入环境，再经灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。与其他谷物相比，稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积。
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为了避免重金属超标，最可靠的方法是购买有品质保证的产品。
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9 O6 c, i) Z- D, \总体来说6 B$ B7 V6 v: l5 p4 q, O$ I+ ]
% @, s9 _& z1 R& i5 u+ g大米和面粉没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。
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最关键的是，大家要注意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食物。
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来源：生命时报（ID：LT0385）
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发表于 2018-9-18 16:47:31
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