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云南人 9 }& o/ g \/ r5 P: k& p
云南,向来都以民族风情和绝美风光而闻名。然而云南的美食同样也是极其吸引人的,如过桥米线、汽锅鸡、百虫宴等等,而在春节来临之际,云南还会兴起这样“一阵风”...... 如果你是云南人,一定吃过只有云南人才能吃到的宴席。
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进入腊月,在其他人看来是离过年更近了一步,然而对于云南人来说,又进入了一个“蹭饭吃”的时候,同时还是春节前最喜庆的一个时节。 0 o/ E: S# n: _3 R' c; A& [
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( s+ I, c. O+ t5 \0 M6 ?杀年猪是云南很多地区过年都必不可少的习俗,一般都在进入冬天,天气变冷之后,在过年之前,亲朋好友都聚在一起,热热闹闹的吃上一顿杀猪饭。
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置办杀猪饭是一家人最高兴的时候,选好日子后,提前几天便开始陆陆续续的买一些菜,到杀猪那天更是大清早的便起来开始忙活,天不亮就喊上邻居来帮忙抓自家特意为过年而养肥的猪。
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待杀好、刮干净毛的猪肉拿回家后,家里的人便忙活开来了,洗菜、刷锅、切肉、做饭······一切都有条不紊的进行着。 % z6 c! E8 l9 m( ]' R+ o1 W% c
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有的人家猪养的很壮实,杀了之后觉得自家吃不完的时候,还会在家门口摆一个临时的猪肉摊子,一般会比市场上低一点点的价钱散卖给村子里的人。 4 ?# g U, p4 w/ [
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+ L# o/ u: q, u5 n傍晚5~6点的时候,“杀猪饭”便开席了,受邀请而来的亲朋好友聚在主人家,熙熙攘攘的吃上一顿丰盛的饭菜,渲染着这传承千百年来的老味道。 ' D$ ?. j# j1 T& ^
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云南的杀猪饭,是可以吃下去的幸福记忆,说出来,是要别人都羡慕的。 - |; b6 I, @# I4 b1 {( F
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8 C z* h/ {' D在处理猪肉的时候,旁边生一笼火,上面放上刚刚切下来的肥瘦相间的猪肉,虽然比不上烧烤的那么多调料,但是新鲜的猪肉烤出来也带有别样的鲜香,是很多人最喜欢的美食。
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Y) D \$ {3 M4 @0 G/ u. z杀猪饭都是自家人自己动手做菜,没有大厨做出来的那么精细,但是每一道菜都沾染着主人家的喜悦,带着浓浓的乡味,猪都是自家用草料、青饲料等喂养出来的,这样猪吃起来肥而不腻,肉质充满了弹性,健康而又营养。 3 j9 K b) M& z' I# P1 ^0 V
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开席时,上桌的每一道菜都是用猪肉做成的,小炒肉、腌菜炒肉、排骨汤、水煮白肉等等,每个地区的杀猪饭都独具特色,虽然都是朴实无华的家常菜,但是却包含着浓浓的家乡味道。" [4 W7 `3 c& g4 ]; U0 K
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8 h7 c0 c9 e4 ?- q& L. j8 A猪身上全是宝,甚至连猪血,勤劳的云南人都能做出不一样的美味。比如鲜炖猪血,猪血还在冒着热气是便下锅,吃起来细嫩润滑、入口即化,而且还极具营养价值。 : |* Z9 M# b: D, }2 b2 d- P1 L D3 V3 k
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除此之外,还有生血红肉、凉拌生猪血、血旺······还可以在杀猪的时候,用装有辣椒和盐的盆来接猪血,然后腌起来,每次吃的时候蒸或者煮一下便可以了,这样可以吃很久。
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云南每个地区的杀猪饭都有自己的“拿手好菜”,比如普洱的“红肉”、保山的酸腌菜拌生肉、大理的火烧猪、楚雄的凉拌生肝、临沧的火烧肉等等,有些可能看上去比较“血腥”,但吃起来却让人恨不得连舌头都吞下去。 5 A5 t' ?8 g1 s! U, h' q
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云南人的杀猪饭,不仅菜式种类繁多、美味,而且管够,主人家非常的热情,看到客人碗里空了便马上给添饭添菜,而且还加酒敬烟。 R- K& k2 f, q$ ]$ S
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, g3 e7 a; s( E+ E+ [) S3 W6 {吃完饭后,在客人道别的时候,主人家还会送上一块新鲜的猪肉,希望给客人带来一些好运。
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1 C: ^" ]* Y: G, V! R& p/ v& ?+ V3 ^“杀年猪,吃杀猪饭”是云南农村的传统习俗,杀猪饭带来的不仅仅是热火朝天的“年味”,还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。 6 ~7 U# u! i$ l7 }
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这一天,远亲近邻、左邻右舍、想好的小伙伴等都齐聚到主人家,拉家常、叙友情,丰盛的杀猪饭,吃出了乡村氛围,吃出了邻里和谐,更吃出了城市里渐行渐远的年味。
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+ b( ^: U4 Y" ]) O" F8 Z: K 杀猪必定会请客,少则两三桌,多则十几桌,来的客人在拉家常的同时,也会帮着主人家准备各种吃食,洗洗刷刷,或者帮忙腌制一些腊味等,已备于过年的时候享用。 1 S2 F* P ~; e6 Y4 ?
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! X' U c6 G9 j. f( y& }在空闲时间里,来的客人们喝酒的喝酒、划拳的划拳,或者是三个人一起开始斗地主,旁边还有一群孩子在嬉戏玩耍,场面好不热闹!
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这一天,厨房里的灶台便没有闲下来过,各位大厨在里面大显身手,从厨房中传出的阵阵香味,引得在院子中烤火的人们口中不由自主的分泌出了口水。
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! i! r @1 ~( X$ h: j3 \# g6 ]作为一个土生土长的云南农村人,每年除了自家的杀猪饭外,也不忘到各方朋友家去“蹭饭”,体验邻里间浓浓的乡情,而吃完杀猪饭,也意味着春节已经来到了!
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8 @1 {4 G3 g7 T1 _ U6 ], @* b虽然在紧靠云南的的几个省中都有杀猪饭的习俗,但是最为正宗的杀猪饭还是在我们大云南,在这段时间,走进村子里,便会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”。
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. K7 l1 f3 h2 K2 J; o/ i# h云南人天生好客,除了过节请客外,大事小事都喜欢请客,更别说过年杀年猪的时候了,更是得请客了,那个热闹的场面,真的是叫人难以忘记。
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在外奔波的云南人,你有多久没吃过曾经的杀猪饭了? : Q; s8 R. X$ i1 y+ `! O
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