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豆腐乳、臭豆腐、豆豉% T: i% d N" s
一些人避之唯恐不及 一些人却认为是人间美味 这些变了味儿的发酵品 到底能不能吃,真的不健康吗? & O5 G' w; C# b& ]; Q/ Y/ o7 _
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豆豉 ▼ 豆豉被国际上成为“营养豆”,是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍,晒干后制成的,不仅是难得的调味品,还是溶栓第一豆,营养堪比牛肉!
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5 H( B2 C0 Z$ U! h$ A5 R豆豉按加盐与否,可以分成咸淡两种。它开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症。
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实验表明,豆豉的营养与牛肉相当,蛋白质含量为39.3%,远高于22.7%的牛肉,此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓,改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。
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: R9 K# | h7 @9 z$ N" {" k9 [当然豆豉再好也不能多吃,每日50g内即可。
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由于豆豉在制作过程中往往加入很多盐,因此在烹饪时若是加入了豆豉,理应减少食盐用量。 " y; P: l' w {) P0 u& C& E9 F1 K
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1 Y. I5 Y# d3 I$ q* y5 f# t; Y# h/ [豆腐乳 ▼ 豆腐乳被称为“中国奶酪”,是经霉菌发酵后的豆腐,不管是和奶酪还是大豆比,腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化,还能有效预防老年痴呆。 * ~( Z0 y2 s# t+ m4 v. d" c- p! N
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腐乳在制作过程中,不仅原料中的营养得到了大量保留,而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分,不仅美味而且有营养。
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+ O' W2 Q2 C# ?4 D v6 g+ o% R0 F 1 :增强大豆异黄酮活性,防癌抗氧化
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大豆经发酵制成腐乳后,大豆异黄酮的活性显著增加,抗氧化能力也大大加强,不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化,还能预防心血管疾病。
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; ]9 {( i6 L: K 2 :降低胆固醇
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' z# o" Z# a1 ?8 u; i5 ~$ ~4 Q4 c腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康,能有效降低胆固醇。 8 V, K) h; l$ H8 S9 c4 c3 o/ e& N
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3 :提高蛋白质利用率 $ }4 @% k) }9 q7 H1 L
豆腐做成腐乳后,蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸,更容易被人体消化吸收。
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4 :增加维生素B族,预防贫血老年痴呆
4 P0 n5 c/ R& M5 o腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6、7倍,其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。 3 c- f" s5 T. y. K2 P5 G
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但是豆腐乳往往较咸,含钠多,因此日常也不要过多食用,入菜时最好调制成腐乳汁,并注意减少食盐的用量。 4 c0 ~/ A4 l9 M( h3 Y
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臭豆腐 ▼ 网上时常流传说臭豆腐是经过“粪水”和“化学制剂”发酵而来,吃了损害健康,到底是真的吗?
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3 Q, |+ K, L2 K! `' L9 Q当然是假的,臭豆腐所使用的“臭卤水”是有微生物和品质监控的,主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底,配上豆腐干中的蛋白质,构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境,安全性和卫生都是有保障的。# P) X( @! |" }
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1 :蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化 , j6 Z; ~, m# K) C4 d4 a
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1 ]$ |, \ ^# a1 U5 _( ^3 ?豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸,不仅更有利于消化吸收,而且还能给食物带来鲜味儿,吃起来也更香。 . T8 M! M, i8 x9 T( h O) u' Z, C
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/ s4 ]2 Z; A: j2 h3 }6 s: ]& U R% @ 2 :营养有增无减 6 }$ ?: K: g3 B9 j# X
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豆腐被做成臭豆腐后,不仅营养大量保留,还增添了其他营养,臭豆腐中的异黄酮经过发酵变成游离形式,更有利于人体吸收利用。
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6 Q" u% C. C% @8 S! I+ u2 t而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌,还能增强人体免疫力。 8 S" S" c' n4 _& N3 ~& h1 i. R
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/ s r/ k G0 F, T Y" f% V当然油炸的食品还是要适量吃,再也不要担心臭豆腐百害无一利,是用粪水、化学制剂泡出来的谣言了! 0 p+ c9 @% t7 R$ N: T
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