出锅前投入的弥渡酸腌菜，让整道菜与众不同，有些酸，有些辣

思思 · 发表于 2011-7-4 18:04:56

儿时跟在奶奶身边，看她做盐焗乳鸽、烧鹅、甲鱼、野山鸡，自制水磨糯米粉、芝麻糊、水晶包，听她念叨点睛似的要领，也许是单纯的年龄，也许是对美食的向往，真真滴全都记下了。苦瓜怎么挑；挑啥样的活鸡做白斩鸡；如何处理不同的肉类等等，那时就在想，她怎么知道这么多。经过以后日子的实践，充分证明那些都是真理，浓缩人生精华的智慧。可能是从小的那种积淀，养成了后天的注重细节。深深感觉奶奶好神！
奶奶高龄卧床后，忽然让我觉得以往的美食可能再也没有了，人好奇怪，若你从未拥有，可能压根不会想，拥有过，一旦失去会想方设法地找寻，唯有自己拯救自己。我拿个小本本，坐在奶奶床边，提起一个记一个，记了整整一本。那时的我手艺青涩，但奶奶好高兴，极肯定我的天分，每当老爸招呼着做什么时，奶奶都把我叫到跟前指点一番后再让我动手。
曾经的记忆、实践成为一种积淀，现在的我更注重心有感觉地创意，也终于懂得了奶奶不知疲倦地制作美食的浓浓爱意。有爱，就有灵感，就能绘出一片斑斓。
烹饪是一种感觉，喜欢跟着感觉走，每次有所不同，每次有所创新，每次都是不一样的感觉。做的多了就会对食材有所了解迸发灵感，而创意出来的作品基本是零失败。前阵蚕豆上市，灵感一来便整了个极受追捧的蚕豆牛柳，值得一提的是出锅前投入的弥渡酸腌菜，让整道菜与众不同，有些酸，有些辣，有蚕豆特有的小臭，还有牛柳的嫩滑肉香。此味多次返场，成为保留剧目。