放不下弥渡的味道，她带走了妈妈的腌豆腐！一口一口吃掉乡愁

luhshi · 发表于 2017-9-13 23:05:43

有一种味道，叫做弥渡妈妈的味道

如果有人问起，

你吃过最美的味道是什么？

我一定会毫不犹豫的回答，

我吃过最美的味道是妈妈的味道！

人的一生，会经历许多味觉，而有些味觉会停留在记忆中，成为生命的滋味，那就是妈妈的味道的味觉。

好啦！今天小编要跟大家聊的是一种来自弥渡妈妈的味道——腌豆腐（弥渡人对乳腐叫法）。大多数弥渡人家里的腌豆腐都是自家妈妈制作的，我家也不例外。

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刚入腊月的时候是做腌豆腐最佳时间，我也不知道为什么，总之妈妈说这个时候做出的腌豆腐是最美味的。首先，先备好制作腌豆腐最基本的材料——毛豆腐。

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我们家每年都是爸爸去密祉买的豆腐。之后把豆腐切成小小的立方块晾在簸箕里，豆腐切好后，用手分拨一下，避免放不均匀，盖上纱布，放到通风的地方，直到除去毛豆腐一半的水分。

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接下来呢把事先备好的生姜洗净，去皮，切丝，丝切好后，铺在筛子里晾晾多余的水分。几乎每年我们家制作腌豆腐的这道工序都是由我来完成的。

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紧接着准备辣椒粉。家里种了辣椒就拿着晒好的干辣椒去街上找卖辣椒粉的老板帮忙粉碎下辣椒，没有种辣椒就直接在卖辣椒粉的老板那购买，一定要选用好的辣椒粉喔。

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看这里！看这里！最关键的步骤来啦。妈妈把原先切好是豆腐块放入盆里，我在妈妈的指导下洒上辣椒粉和盐巴，再倒入适量的高度白酒。不断用筷子或勺子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量和辣椒粉的控制完全靠妈妈的多年经验，多了太咸或太辣，少了没味还容易坏。白酒则是为了让盐巴和辣椒粉更好的入味。

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最后将做好的豆腐放入罐中保存。我们每次都选用土罐和塑料罐两种容器来装腌豆腐。土罐装的呢留着家里人吃。塑料罐轻便，有盖子，携带比较方便。豆腐罐装好后再在上面淋上一层白酒和洒上一层辣椒面，我们家妈妈还喜欢倒入植物油，这样存放个一两年都不会坏，同时豆腐口感也会更好喔。盖紧盖子放在家里避光的地方，等待三四个月后的美味生成吧！

吃饭的时候，总是不会忘记夹几块腌豆腐出来和家人享用。后来长大了，我在外地上学，尽管超市有买各种牌子的乳腐，但终究还是怀念妈妈的味道。所有每次回家都必然会带几小瓶妈妈自制的腌豆腐。

人的一生会经历酸甜苦辣各种各样的味觉，然而有些味道是家里独有的，正如这腌豆腐的味道，那就是妈妈的味道！相信你和我一样，在吃过各种复杂的大餐后，反而会怀念起最初那种简单的味道，怀念起家的那份情感，怀念那简单平淡而又永远吃不厌的幸福与满足。

妈妈每年都在做腌豆腐，我每年都在吃着妈妈的味道。

文：晨曦