快过年了，弥渡老家里的春节美味香肠正在制作！

宋文曦

最近正值腊月，是老家制作各种春节期间美味的最佳时期，回到老家弥渡，家里人正在制作香肠。

- Q+ g* Z" c, _

以前是家里宰了年猪，然后把年猪的肠子制成香肠，猪肝制成吹肝，猪腿制成卷蹄。近些年，因为养猪不太方便，家里也很少养年猪，都是去市场买来相应的食材自己制作。

* _; d* `7 ~6 j5 Q$ e

在老家弥渡，制作相应的腌制品都少不了一个重要的配料，那就是红曲米，弥渡独有的地方特产，早上早早的到集市里买新鲜的猪肠子、红曲米和猪肉。回家后把红曲米和高度白酒搅拌均匀，点火烧。然后把猪肉切条，最后和红曲米一起充分搅拌至均匀。

% H# |' d0 h6 v7 T* h: \) S* V

搅拌均匀后，就可以把肉塞进清洗干净的肠子里。这是一个耗时的活计，一天也就能够制作几十斤。

8 z2 |$ y# f3 k9 m% [% ?
) B3 R  _9 g0 y0 \' |/ o; i

塞好的香肠，要在阳光下把水分去掉，然后在风干。

8 X* a4 n2 F' h5 y

等风干差不多的时候，到了春节前后，就可以切出来，油炸或者和其他菜炒在一起都是非常好吃。

6 r1 b* A/ K  Y9 H: O

图文：苍洱老漂