: u! `. U% ~4 p9 I5 \' `卷蹄是弥渡的一种吃法,所以也可以说是弥渡卷蹄,它是一种腌制肉食品,且贮藏时间越长,味道就越好,下面一起看看它是怎么制作的。 1 H$ j, _% O5 x! l7 ?, |9 e& Y0 w
图为先把猪蹄洗干净备用。 图为先把猪蹄洗干净备用。 然后有一些细微的小毛,再清理一下。 完全清理干净之后,就开始剔骨,把中间的骨头去掉。 然后把后腿精瘦肉和里脊肉切成条状。 再加入食盐、红曲米粉搅拌均匀,红曲米粉主要用于着色。 然后把肉条塞到剔骨的猪蹄里面。 再用糯谷稻草裹紧。 裹紧之后就上锅蒸熟。 蒸熟之后等冷了就放到这种土陶罐中。 等待一个月后,就可取出来吃了,味道很美。 |