今天想吃酸菜鱼~学学吧

xiaoque5566

酸菜鱼的做法步骤

1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
.2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
) W  s9 y3 w( m.3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
.4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
.5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
.6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
% S0 ?, [6 [& b0 H8 c! j$ n.7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
- n$ g; Y' K5 q0 P.8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
( o0 V1 Z. I, H* d.9. 酸菜鱼烹制过程：酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
' r& j' s9 b& l& K.10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
.11. 放入高汤（鸡汤或骨汤没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
.12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
) z5 I4 I$ q" I.13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
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