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" ^7 o6 a7 u7 V' Z1. 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 $ f4 e; a+ e! y' W
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 8 \: g6 G- [8 n' g+ M% ]$ Q
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 ) W6 b2 E7 {, O8 ]# j
4. 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。 3 j7 c* H3 z' ^# K/ ?, @% }, F
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 / t' r3 z; m" E& c. d: u* e
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。糖醋排骨做法小贴士
; |+ D- z0 n& Z0 y备注——窍门三个:, R1 |, W$ P2 ^9 W! P- V' G
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1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老6 y7 |4 c8 c# t# a
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味( W s+ S/ h* U5 F; _( ]: J- q
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。+ m9 s' m" k6 ^. D9 @; p/ o
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