弥渡位于大理白族自治州东南部，史称“白国故地，西汉旧郡；十赕沃壤，六诏咽喉”，是一座历史悠久的小城。相传，弥渡在古时是一片浩瀚的水乡泽国，行者易迷津，故名“迷渡”，清代改称弥渡。
弥渡也是人类文明发祥地之一。早在旧石器晚期，便有先民在这里繁衍生息，境内现存有旧石器时代的古文化遗物。悠久的历史，让弥渡的文化呈现出丰富多彩的形态。它既是“花灯之乡”，也是“文献名邦”，更是世界名曲《小河淌水》的故乡，也以“民歌之乡”而著称……如今弥渡民歌、花灯戏均以列入国家级非物质文化遗产之列。
在这包罗万象且百花齐放的弥渡文化中，弥渡美食也是其中一颗最为璀璨的明珠。
近年来，弥渡县与云南省餐饮与美食行业协会打造了小河淌水宴、密祉豆腐宴、清真宴、传统“八大碗”、“土八碗”等十二套地方特色美食，并组织了首届“小河淌水”传统美食烹饪大赛暨名菜、名厨、名宴评选活动，弥渡美食正在被更多的朋友们喜爱！
大理弥渡卷蹄像弥渡山歌一样闻名，色泽红白透明肉质鲜嫩，肉香浓郁，食之不腻，冷吃或热食皆美味可口，已成为当地人民的传统美食。
弥渡卷蹄以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮，精制而成，可用绵纸严密包裹好，悬挂起来，随吃随取，一次吃不完，可将其余部分重新包好悬挂，十月余色味不变。
红粬米，是弥渡县果子园村独有的纯天然生物无公害食品防腐剂、染色剂、调味佳品。
其主要成分为红斑素、红粬红色素，因为其颜色呈玫瑰色，又像樱桃鲜红诱人，故称为“红粬米”，至今已有600多年的历史。
红粬米采用72种天然中草药先配制成粬种，然后将煮熟的大米按一定的比例加上粬种，入-的粬仓中发酵，历经8天时间，经过多道工艺反复而成。每到冬季，弥渡家家户户都喜欢腌制肉制品，添加过红粬米的肉制品不仅颜色鲜艳，味道别具一格，还能防腐。红粬米也是弥渡卷蹄的重要配料之一。
弥渡人最爱吃红粬米粉蒸肉，尽管用的是油腻腻的膘肉，但是因为有红粬米的“造化”，哪怕是红肉漂汤这种简单的做法，均可保证膘肉油而不腻，其味妙不可言。
弥渡冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，年平均气温在13.1℃－17.6℃之间。全境有耕地20余万亩，土地肥沃，物产丰富，早在明代就有“白崖熟，一郡足”的美誉，是著名的滇西粮仓和蔬菜王国，也为种植白杆大青菜提供了最肥沃的土壤。
而以白杆大青菜为原料腌制的“弥渡酸腌菜”，是弥渡千百年来代代传承，分布面广，相沿成习的传统手工技艺地方美食，是一种弥渡特有的饮食文化典范，具有“弥渡酸腌菜，云南人最爱”的美誉。
弥渡酸腌菜是弥渡最知名小食，贯穿于弥渡、乃至整个大理人民的饮食习惯中。一日三餐，无论面条、米线、饵丝，还是小炒，都少不了酸腌菜存在。
婚丧嫁娶的“盛宴”——弥渡“八大碗”
弥渡“八大碗”，婚丧嫁娶的“盛宴”。在传统的弥渡婚娶、新居落成、小儿满月周岁、老人寿辰等宴请街坊邻居、八方宾客时办的宴席，必上满八碗主菜而得名。
弥渡“八大碗”，婚丧嫁娶的“盛宴”。在传统的弥渡婚娶、新居落成、小儿满月周岁、老人寿辰等宴请街坊邻居、八方宾客时办的宴席，必上满八碗主菜而得名。以猪肉为主，分别为蒸肉、蒸骨头、扣肉、酥肉、锅烧（干蹦）、煮肝肚、白兑、泡皮（大肉），分别装在大碗中。
在弥渡八大碗美食谱系之中，讲究佐料的配制，食材的搭配，每“大碗”都是一种别样风情的滋味。八大碗摆上八仙桌，乡里团座，四平八稳，酒足饭饱，十全十美。
将新鲜的猪肝、猪脾脏、猪皮在沸水里焯一下，晾凉后，将三者在油锅里炸至表皮金黄色捞出，再把肝和脾脏切成细条状，用勺子将猪小里脊肉刮成肉泥，用凉水发好粉丝、将新鲜卷心白、大白菜、胡萝卜切成丝，把它们均匀混合，加入葱、姜、芫荽、蒜泥等各种配料，放入适量的食醋、酱油、盐巴、草果粉、花椒粉、油辣子等调味品，充分拌匀，最后撒上几许芝麻，就是最家常的滋味。
这样的美食，不知源于何时，据八九十岁的老人讲，这是祖辈就传下来的美味，它陪伴了每一个弥渡苴力人成长的某一段时光，土生土长的苴力人，记忆里都有“肝生”的味道存留，无论游走何方，无论品尝过多少“舌尖上的美食”，唯有“肝生”的味道，守护着一个地方的饮食秘密。
人们热爱的不仅仅只是这一口美味，更是热爱着“肝生”中的温情与乡音。
据有关专家称，珍珠泉水所含的矿物质较适中，用于做豆腐最好。故好水能点出好豆腐，密祉豆腐之所以味道纯正、质地优良，一方面利益于密祉得天独厚的水资源——珍珠泉。
密祉除了花灯节，在吃上还有一绝，那就是农家乐“豆腐宴”。
游人沿着文盛街，踏着引马石，一边观赏古街建筑，一边游览小河淌水边上的珍珠泉，然后再到农家小院听当地花灯小戏，品尝“豆腐宴”八大碗：一碗豆浆、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圆子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜，再加一碗野芭子黑肉鸡，真是别有情趣。
大名鼎鼎的荨麻，常常是因为“其身布满细密小刺，沾之剧痛起泡”而让人闻风丧胆。但在弥渡密祉，“脾气火爆”的荨麻，却化身一道美味进补的美食。
密祉荨麻，生长在太极山十三峰九溪畔，漫山遍野，青山绿水天然大氧吧的滋润养育 ，使其成为纯正的绿色食品。
荨麻尖极嫩，只需放在沸水中几个搅滚之后，点几滴香油就是一道鲜美的蔬菜，透着清香，透着纯正，健脾胃促消化，名副其实的绿色环保健康美食。荨麻其营养成分通过现代科学测试，含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素及各种微量的磷、镁、铁、锌、锰、硅、硫、钙、钠、钴、铜和钛等元素，其营养价值极高。
弥渡土肥水美，气候温和，且呈立体性气候分布，植物种类异常丰富。在弥川大地，处处有野菜，山山有珍品。山茅野菜，是弥渡不可多得的自然美味。
树头菜、枇杷菜、龙刺花、山芹菜、香香菜、蕨菜、香椿、鱼腥草、车前草等“山茅野菜”，它们在餐桌上散发出来的清淡的滋味，引得食客们食指大动。
随着人们生活水平的日益提高，这些昔日不起眼的山茅野菜因为其绿色环保、出自天然而又能养生健体的秉性和特质，如今变得各受欢迎，正在走上餐桌，成为人们生活中不可或缺的桌上珍馐。
在弥渡，人们更偏爱食材原味。
追求口感丰富的同时，
绿色健康，也更吸引他们的味蕾。
在山野间，自然的食材，
经过简单的加工，
绽放在弥渡人的餐桌上，
他们与民歌文化、花灯文化一起，
丰富了这座小城中，
偏爱艺术和自然的文明。
也在时间长河中，
成为传承给下一代的，
温柔又明亮的乡愁。
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发表于 2025-6-20 16:23:13
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