麻食,是起源于陕西的特色美食,又叫做“猫耳朵”,入口筋道又滑爽。喜欢吃面食的朋友可千万别错过呀!厨友 @#白开水#:从小就喜欢吃麻什,估计是自己爱吃菜的原因,煮好的麻什加点儿香醋油泼辣子,吃一碗立马全身暖和起来。 ; k6 o5 s# Z2 `5 y
我家的烩麻食 ) k6 f! b6 [& p. V8 x
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·· 用 料 ·· 面粉 200克 水 100克 干香菇+干黄花+干木耳 40克 豆角 150克 土豆 150克 青菜 老豆腐 90克 番茄 150克 鸡蛋 2个 调料: 生抽 30克 老抽 15克 花椒粉 5克 盐 10克 胡椒粉 番茄酱 / ], U4 ]& A2 e
·· 做 法 ·· 1 | 先用面包机和面,或者自己手和,和到面团三光,让面团盖湿布松弛,将三种干菜用温水泡发。 2 | 番茄去皮切成小块,蔬菜切丁不要太大,泡发好的干菜也切成小丁。 4 V) b+ }7 h8 x$ A+ |# v
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4 ]6 J! c7 Z' V( C& n 4 | 加入干菜和番茄,如果番茄不够熟可以加入适量的番茄酱,会让菜颜色更好味道也更浓郁。 2 G- @: Y8 q! t! P& \
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6 | 加入足量的水,保持和菜一个平面,让它继续煮到土豆熟就可以关火了。 1 k0 I! u b9 x* R$ F
5 |: i4 m s0 \+ m3 S 7 | 煮菜的同时将面团拿出按扁,用擀面杖擀成这样的有厚度的圆形。 * |! h5 [8 A: e2 a
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10 | 大拇指向下按压,用手指肚往前搓到底,让面团卷曲成捅型。 $ {) F. w- Z' i3 u o8 z$ ~3 m
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12 | 操作过程中一定要多放些干面粉,防止搓好的麻什粘连,而且这些面粉在煮的时候也可以让汤汁变得粘稠。 13 | 锅内放少许水,千万不要太多,比平时下面的水少一半为好,水太多会让成品稀汤寡水没味道,后面水少是随时可加的。 14 | 水开后放入搓好的麻什,用勺子搅拌一下防止粘连,略煮约五分钟就可以了。 ) w) B/ |. u: A( U W
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: _( U+ v2 I0 I0 t 16 | 加入炒好的蔬菜,搅拌均匀让它们一起继续煮,让蔬菜的味道进入麻食里,大约需要十分钟。 0 V3 P" p2 p' y$ o w
6 q+ P7 [, e1 {1 S3 `0 I! A 17 | 如果觉得水少中间可加水,咸淡可以自行调节,出锅前我会再加入切好的青菜,打入两个鸡蛋絮,就可以关火出锅了。 0 m* P4 Z8 w6 l- L' L& ~1 z! t" W
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18 | 盛入碗内我喜欢加点香菜,香醋,油泼辣子。
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3 _- w; _% ?, x# N) x. c ·· 小 贴 士 ·· 1 | 陕西的麻食,家家都略有区别,我这个是素的,你也可以加入肉丁做成荤的,菜的种类由你自己,茄子,豆芽,粉条,黄豆,花生米,也都会有人加入,我是喜欢这几种菜,所以只添加了它们。 2 | 另外,我不吃味精,如果需要可自行添加。 3 | 此配方量只是个大概重量,个人按个人口味可调整,家里人少可以减半,这一锅量足够四个人吃,我家虽然人少,可是陕西人有句俗话,面热三遍给肉都不换,所以我会第二天再吃一顿。 |