郭力导读:很多人对美食是又爱吃又爱做,为了让菜看起来更加美味诱人,就会加入大量调料,加大火烹调,可是,你知道吗?一些不经意的小习惯早已让你的菜品释放出致癌物哦!关注郭力微信号“郭力话健康”健康快乐每一天!
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6个做饭坏习惯,赶紧改改
! E3 ?! Y, N0 h/ W' N, p1油冒烟了才下锅 刚学做菜的时候,老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。 % Q/ [' V" ?2 V# t& t
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" O) W0 p- O, |3 B. i但是,我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时,温度可高达 250 摄氏度,油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。 $ c4 ~- e$ M5 I, k
正确做法:最好在油冒烟前下锅,如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里,细看油表面如果有波纹,筷子周围气泡密集没有响声,这时便适合下锅炒菜。 2 W4 p6 j& b! @: g! h
2切完菜再焯水
: L0 q$ g6 @: b/ {5 ?( T/ U' E) C蔬菜切碎,本就容易流失原有的菜香,若再经过水焯,易使 水溶性维生素和部分矿物质大量流失。 . ~! q. b# z% K% K& g3 T! `
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而且像白灼青菜,都是大颗青菜焯水,加点调料,直接拿来摆盘,其实这样很大程度保留了蔬菜的营养,操作又方便,做出来的菜又好吃~
! O5 H4 q1 s z! D% c4 \* u: l9 }正确做法:先焯青菜再切,焯绿叶菜的时候,可加点盐和油,防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜的鲜亮颜色。
3 s2 K- k" q0 p8 Q( t: u3炒菜放很多调料 # K( ^' L& E, } c* M% S7 e6 d& X
为了追求菜肴美味下饭,不少人做饭加了不少的调料品,这也在无形中加进了不少的盐。 Y: c) R8 q) C+ f7 f
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( `) `, X1 @6 C5 L* e2 ^% {像酱油含盐量为15%~20%,鸡精含盐10%,炒菜放糖会使咸味被甜味抵消,菜品口感变淡,反而需要加更多盐。 # Y4 e' B, N4 {& K- r r) s+ n
正确做法:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,还保留了食材本身的原汁原味。
9 I1 d* a( P9 F/ q4做菜先过油
4 f! j1 N) r& O1 n7 V" A) c& }我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时,为提升口感,常喜欢先把食材放在油里过一下,再捞出来继续炒。
5 n6 F$ m# ?3 _- t( B( t但这种炒菜习惯会导致人体摄入的油脂超标,还会破坏蔬菜自身的营养,同时还可能产生致癌物质。
" U( r s0 s, {4 h/ J( }6 S如果煎炸用剩下的油再被反复利用,还容易生成国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——苯并芘。 ' O5 D5 w/ ` b4 x- |
正确做法:少吃过油菜和煎炸菜,烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。
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5炒菜后不刷锅接着炒
' M1 r/ X7 P/ s- p4 T9 f许多人为了省事或者看锅还挺干净,经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。 + r$ v U9 S, O( `9 v7 j7 A% m
但其实,锅上附着的残余油经高温再次加热时,可能会产生苯并芘等致癌物质。 , A4 O h1 L/ G! T$ @2 M
正确做法:建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净,然后再炒下一道。 # N) X% I/ B1 ~1 ~ t
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9 X c" z, K9 T4 o# M. P$ ~6炒完菜马上就关油烟机 + X& R: @% b' n
油烟里含有多种有害物质,吸入对身体危害很大,而本身有呼吸系统疾病的人,更会加重病情,诱发哮喘、炎症等! & D' O: [7 i2 W& n
而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。
' }; W" v/ ~1 c5 W, z- r6 Z& w有人不爱开油烟机、有人炒菜一结束,马上关掉油烟机。
2 g3 r2 O% [# r$ I7 q+ \但事实上,油烟机排除废气也是需要一定的时间的,炒菜结束后仍有一些废气未排干净,残留在厨房中。
3 p0 Z' R' d/ }9 {3 w, J正确做法:在炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3~5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散,减少危害。
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2 h" H; r L$ n% h- ~8 @- \ 健康炒菜,看这 3 招
' y' s( p, m, |5 n: s1热锅冷油 . @& o# |2 u4 ~# g0 Y
我们会听到一种说法叫热锅冷油,锅烧热再下菜,防油温过高也能减少油烟。
8 `& S8 q+ m& J0 d9 N- r2巧用焖法 1 G$ A P5 I; {, F* |. \
中国人炒菜,喜欢边炒边搅拌,这样油烟也特别多,可在下菜时略翻炒几下,盖上锅盖焖一焖,不到几分钟菜就能熟。
4 ^! w: V2 U' I* Y* f5 Z3注意通风 $ q& p% h& x. Z! k" G
厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上,飘落到客厅里、卧室里,人们即便不在炒菜,也会吸入油烟。 1 A0 `) c4 R Z* b. Y0 o- |. i
炒菜时最好关好卧室的门,打开厨房的窗户,炒菜后洗脸、洗手,日常多清洁厨房。
9 P6 r9 S% I2 b% C% u; B来源:搜狗网
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