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好吃到飞起来的卤三鸡(鸡腿、鸡翅、鸡蛋)

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发表于 2018-10-2 15:26:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国云南大理白族自治州
三鸡,其实的鸡腿、鸡翅和鸡蛋的总称!: {9 [1 P5 F, z: ^: s& g. J
有那么一段时间+ m0 v8 y' O) O: ^; H) ?
特别馋各种三鸡的吃法,. `9 j$ B& m- s) r' ]& {
从卤、烤、蒸、炸、煎..等等,在三鸡的路.上,
9 }% ~! b; A/ B. N, o9 w" A我也算是资深吃客了..
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; @/ |- P' r: D各位小伙伴着 手做菜前,先看完整整个菜谱,包括小贴士。
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微信图片_20181002151413.jpg 微信图片_20181002151416.jpg 1 Z) M( e  b; B
步骤一/ R( D9 T' X7 }
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鸡翅洗干净焯水  (水开放食材进去煮至水再次沸腾,大概三四分钟即可),起锅用急自来水冲30 秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,  剥壳备用。3 L" z; C1 }6 z9 ]+ d
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。  H# c( z% _/ h/ \" j2 X" F! u
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步骤二/ u5 m$ i5 a. Q: V+ T! ^
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' V3 P  @- |9 t  P2 `- E准备卤水配料,辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)
$ l: c, H1 S, S2 F!别私信问我什么是草果,什么是桂皮了,大家都是无所不能的好厨娘,可以自行百度一下。
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0 p0 S0 r' N7 W, o* X0 U& P* t" W4 R步骤三
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! i$ U8 S/ D# L' ~鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水; o1 j* X6 e+ L6 F5 T( e1 }  e) h

- Y5 _  U/ \+ a  D: Z( Z7 Y: Y步骤四: K; E' b# E7 [7 U
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6 f8 L6 K" g0 C. c( f加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请继续添加清水至完全覆盖
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步骤五
) v8 @+ @" [. x4 Y9 u+ C+ S5 `- w 微信图片_20181002151404.jpg 9 H4 ]% ~* p, P8 }5 `* {; l, u. F
大火煮开转中小火煮30分钟,  想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。出锅前,  试下咸度,试下咸度,试下咸度,便于做些调整。
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0 X5 ^' U6 z: T) r步骤六
  _& X7 n4 D& \4 q, Y0 c& g5 t 微信图片_20181002151408.jpg 1 }; [9 D, \3 `, u
最后简单的摆盘就可以吃大餐啦!~) s% }' H- `! [2 [( T) {  d

+ e8 \: Y/ E6 [8 E9 f# s小贴士3 p3 ^+ I- Z) o
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1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水,是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性;
* i5 F" Y% |3 H0 C/ g5 S2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中,还是建议中间破个洞,便于入味;
" R9 ~# q. O. D) t( q3、多余的卤汁,  把渣渣过滤掉,煮开放凉,三五天要用可密封放冷藏保存,长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次),但是如果卤了羊肉,豆干,莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了.....
3 U+ K/ P1 b1 R8 ]" s4、鉴于大家使用的锅具大小不同,建议在出锅前,试下咸度,便于做些调整;/ Y( p5 s# M  N- U8 x
5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”,还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味,注意增减调味料)、土豆、芋仔等等,大家自由发挥;
2 j9 b' |. J* A3 U0 L6 G* @0 A) l; n6、 好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽,我只能告诉你,色泽跟老抽生抽的品牌,  和水分的多少,火力的大小(水分挥发问题)等都有密切关系..
1 m: A/ B* z5 c/ S+ I& ^7、生抽我一般用味极鲜,老抽、醋等等我都忘记当时的品牌了.... f5 G3 `3 C& L0 v# n  F
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信息来源:下厨房

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 楼主| 发表于 2018-10-2 15:26:58 | 显示全部楼层 来自: 中国云南大理白族自治州
真的可以卤出这个色
     
 楼主| 发表于 2018-10-2 15:27:21 | 显示全部楼层 来自: 中国云南大理白族自治州
放了醋吃起来是不是会有酸味
     
 楼主| 发表于 2018-10-2 15:28:40 | 显示全部楼层 来自: 中国云南大理白族自治州
花椒还是麻椒啊?我想吃麻一点放麻椒味道应该会不奇怪吧
     
 楼主| 发表于 2018-10-2 15:29:14 | 显示全部楼层 来自: 中国云南大理白族自治州
照着做了  真的很好吃啊
     
 楼主| 发表于 2018-10-2 15:31:11 | 显示全部楼层 来自: 中国云南大理白族自治州
真的很好吃啊
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