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郭力导读：很多人对美食是又爱吃又爱做，为了让菜看起来更加美味诱人，就会加入大量调料，加大火烹调，可是，你知道吗？一些不经意的小习惯早已让你的菜品释放出致癌物哦！关注郭力微信号“郭力话健康”健康快乐每一天！
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6个做饭坏习惯，赶紧改改
, x7 k v! H$ s0 T* y! v! ~1油冒烟了才下锅 刚学做菜的时候，老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。 , L* S% l! k; D. }" E6 l6 x
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但是，我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时，温度可高达 250 摄氏度，油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。 5 A8 P% F! k) a8 H% C9 m
正确做法：最好在油冒烟前下锅，如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里，细看油表面如果有波纹，筷子周围气泡密集没有响声，这时便适合下锅炒菜。 & t) N4 ]1 e7 U4 S7 a( Y
2切完菜再焯水 # K" [ d* s: i# n7 ~ R0 Y6 G/ C& ?
蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再经过水焯，易使 水溶性维生素和部分矿物质大量流失。 8 ]2 P/ T* ]" e; W) |
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9 f$ s1 t! x0 Z- ^( p而且像白灼青菜，都是大颗青菜焯水，加点调料，直接拿来摆盘，其实这样很大程度保留了蔬菜的营养，操作又方便，做出来的菜又好吃~ 0 M+ ?- l1 f2 a; s4 }
正确做法：先焯青菜再切，焯绿叶菜的时候，可加点盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。
/ r. f0 W" x H' {! U* A' u3炒菜放很多调料
! I7 i# ?- K* ^为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。 ' c, O/ Z0 T, T) ]0 l; q G
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像酱油含盐量为15%～20%，鸡精含盐10%，炒菜放糖会使咸味被甜味抵消，菜品口感变淡，反而需要加更多盐。
5 s! @9 Z3 ?/ {. V4 | T正确做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。 ) a: ~7 r9 q6 ?6 `2 Q
4做菜先过油
" h" \7 p3 S, f6 b5 J我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时，为提升口感，常喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒。
1 Q# b* ~7 Y, l) _; I3 Q7 H但这种炒菜习惯会导致人体摄入的油脂超标，还会破坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物质。 ( ]) ? y0 b T9 X
如果煎炸用剩下的油再被反复利用，还容易生成国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——苯并芘。
1 a# Y# C3 G' q' q正确做法：少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。 3 T6 `4 O( [& K( ]3 I
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5炒菜后不刷锅接着炒 * X) V/ P! X: D: m
许多人为了省事或者看锅还挺干净，经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。
& K5 |# c8 j$ G% B' a$ V. l- U0 j但其实，锅上附着的残余油经高温再次加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。 + {8 f* c W* a, x u8 W
正确做法：建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净，然后再炒下一道。 # X* l2 g4 [7 h ]2 }
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6炒完菜马上就关油烟机
9 l, N- J9 t9 `& Y! ~! B5 W油烟里含有多种有害物质，吸入对身体危害很大，而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等！ $ D, X, V* }3 u# X, D
而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。
2 b8 m* B5 b7 ]& [+ |9 {有人不爱开油烟机、有人炒菜一结束，马上关掉油烟机。 & \9 j& i5 n1 H" r
但事实上，油烟机排除废气也是需要一定的时间的，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中。
7 q5 I; P- f' |! t- m正确做法：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。 3 P. N; h! T% [
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3 F. [ B3 G# @, N" a: ^1 T2 i 健康炒菜，看这 3 招$ P- Z0 V( C- i! Z
1热锅冷油 0 U! y# j. I# w ~2 j# D$ ?
我们会听到一种说法叫热锅冷油，锅烧热再下菜，防油温过高也能减少油烟。
8 R) h% P/ S& u) m/ Q2巧用焖法
$ E% ?$ Q( w4 N# i6 ~' |中国人炒菜，喜欢边炒边搅拌，这样油烟也特别多，可在下菜时略翻炒几下，盖上锅盖焖一焖，不到几分钟菜就能熟。
) o, v2 E# r4 }! O, D3注意通风
/ A" i* ^* B( {6 f厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上，飘落到客厅里、卧室里，人们即便不在炒菜，也会吸入油烟。 ; A9 ~7 ]! {+ }+ A1 m
炒菜时最好关好卧室的门，打开厨房的窗户，炒菜后洗脸、洗手，日常多清洁厨房。
* w% f. F5 @' r8 u% ~来源：搜狗网 5 e) x! E* S6 |# T; K, n
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