马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转弥渡网
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册会员
x
郭力导读:很多人对美食是又爱吃又爱做,为了让菜看起来更加美味诱人,就会加入大量调料,加大火烹调,可是,你知道吗?一些不经意的小习惯早已让你的菜品释放出致癌物哦!关注郭力微信号“郭力话健康”健康快乐每一天!7 \% ]: U: T' P! s
' c. \$ }. T8 W, k. c, X% q 1 n; h" Y g! { w, v9 u
6个做饭坏习惯,赶紧改改# |/ ?6 u8 @5 I* A4 b
1油冒烟了才下锅 刚学做菜的时候,老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。 C* L) M! r" h) F0 a
3 I- q* A" N2 ?! ], H , q, g, _% {; y) X' Y
但是,我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时,温度可高达 250 摄氏度,油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。 1 \& J6 u1 G& \. q0 J2 q! I: R
正确做法:最好在油冒烟前下锅,如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里,细看油表面如果有波纹,筷子周围气泡密集没有响声,这时便适合下锅炒菜。 1 V Z# G0 n0 B4 Q. A( o! U4 J6 s
2切完菜再焯水
, n, m4 y7 h/ x) ^7 H蔬菜切碎,本就容易流失原有的菜香,若再经过水焯,易使 水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
1 w* Q1 s" }1 n. S/ o" U* R+ V2 T S$ B% |" F
( z1 I/ H2 G, Z, D
. Q- g( f. s3 E而且像白灼青菜,都是大颗青菜焯水,加点调料,直接拿来摆盘,其实这样很大程度保留了蔬菜的营养,操作又方便,做出来的菜又好吃~
8 X; c3 _% M6 N0 P, f正确做法:先焯青菜再切,焯绿叶菜的时候,可加点盐和油,防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜的鲜亮颜色。
0 ?# T i& ?; h9 E% C4 \" z; H3炒菜放很多调料 7 `( V2 `7 ^* q: }; G
为了追求菜肴美味下饭,不少人做饭加了不少的调料品,这也在无形中加进了不少的盐。 - M$ l' B: P; k4 H3 @
6 E6 U) H5 R$ I' D3 U! _2 ~" m
0 l* v4 r/ E6 ^4 ]/ y9 d* w% m {1 ?: c! Q
8 P! w5 W% j/ V4 _3 V像酱油含盐量为15%~20%,鸡精含盐10%,炒菜放糖会使咸味被甜味抵消,菜品口感变淡,反而需要加更多盐。
6 F6 ^& a/ \8 d9 c正确做法:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,还保留了食材本身的原汁原味。
0 ?2 S3 t, W, ?5 |4做菜先过油 3 {& L& L8 \6 h% z
我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时,为提升口感,常喜欢先把食材放在油里过一下,再捞出来继续炒。 " r2 z$ X3 ~3 i$ ^( c6 e
但这种炒菜习惯会导致人体摄入的油脂超标,还会破坏蔬菜自身的营养,同时还可能产生致癌物质。 7 V7 q7 A: I& j( {: D
如果煎炸用剩下的油再被反复利用,还容易生成国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——苯并芘。 : E9 [2 g: p; K% M2 D: R
正确做法:少吃过油菜和煎炸菜,烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。
1 c* _1 d+ m5 i/ N3 W& R6 b, b1 X
% e. C8 B& F" x, ]3 `! Z9 R# h
# L* \2 d9 E' W; ]$ Y% N( p% _ 1 u- y6 ~! m' H( F1 o8 s
5炒菜后不刷锅接着炒
' [8 F* z: G# |# d, H |8 P许多人为了省事或者看锅还挺干净,经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。
$ @8 @9 b) y* F; |( @0 z8 {. C ^但其实,锅上附着的残余油经高温再次加热时,可能会产生苯并芘等致癌物质。
' v% J- l) ~4 ~正确做法:建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净,然后再炒下一道。 8 A/ \. @: K& x' ~9 j( E" d, p' E
$ p- Z9 |& l: n5 o, t. C. m$ f
5 f5 F4 _" _# I) E% j+ @( J9 v6炒完菜马上就关油烟机
+ a9 C! ?$ n/ z8 H8 j0 X7 I5 ]; P油烟里含有多种有害物质,吸入对身体危害很大,而本身有呼吸系统疾病的人,更会加重病情,诱发哮喘、炎症等! & f% B5 t! X4 a
而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。 & x1 L) x& f' A; C* h7 N: X; H
有人不爱开油烟机、有人炒菜一结束,马上关掉油烟机。 5 |. `, H3 F: ]. w- B( ~+ E
但事实上,油烟机排除废气也是需要一定的时间的,炒菜结束后仍有一些废气未排干净,残留在厨房中。
- _9 {' F7 J6 M2 p1 t4 N0 ?正确做法:在炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3~5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散,减少危害。 4 t8 H, h/ X( B
( \2 K1 P1 P5 [
+ y: ~' J+ ~% m( R4 n; g
0 q4 j# J" p- }: O' ?# T5 _0 Q; W) A 健康炒菜,看这 3 招! F1 b8 {% S; d8 K1 L8 D% x r
1热锅冷油 5 j6 S3 g6 U/ j8 y: U
我们会听到一种说法叫热锅冷油,锅烧热再下菜,防油温过高也能减少油烟。
, G2 N" Q% e2 r1 Y2巧用焖法 # q `4 a9 }+ w; B V+ Y
中国人炒菜,喜欢边炒边搅拌,这样油烟也特别多,可在下菜时略翻炒几下,盖上锅盖焖一焖,不到几分钟菜就能熟。 ' m8 F# [; i7 I. b1 U3 f" F
3注意通风 - ~8 V' i3 ^) O6 `" R
厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上,飘落到客厅里、卧室里,人们即便不在炒菜,也会吸入油烟。
) l9 ]( C8 V) l7 G炒菜时最好关好卧室的门,打开厨房的窗户,炒菜后洗脸、洗手,日常多清洁厨房。
" q* Y) q( u. P来源:搜狗网
' v4 x9 c0 ^. b0 t7 r, u |