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1 I3 e5 ^. W/ Z- }' W白菜肉渣炖粉条 3 X( h G) h7 g
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. P$ [7 ]4 B- P" I0 ]% ^ j大白菜 / 猪肉渣 / 粉条 / 葱 姜 / 蒜 / 干红辣椒 / 生抽 / 盐
# N( w% j2 G9 v. |, w* g1. 粉条用温水泡软,大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置。
: R: W4 \4 K( x1 y. b8 v 2. 锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香,佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒,猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒,滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。 3. 冲入开水炖制,将泡软的粉条放入锅中炖制,加入适量的盐。 4. 转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制,炖制汤汁浓稠时即可。 ( Y/ ~0 U2 R! g) ~8 D
清炖跳跳鱼
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" J$ ]& k3 R+ @1 v0 B" B% _跳跳鱼 / 卤水豆腐 / 盐 / 葱姜 料酒 / 玉米油 / 小葱末 / 白胡椒粉 - M4 [ U _$ ~, @3 C2 G
1. 将跳跳鱼开膛去除内脏,准备好葱姜和豆腐,跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。 2. 炒锅烧热以后加入适量玉米油,将跳跳鱼摆放在锅里煎一下,两面都要煎,鱼煎好以后加入葱姜爆香,贴锅边溜入半勺料酒烹一下,然后加入开水。 3. 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟,时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
% v0 j: l$ z$ F* {2 F# E鸡腿炖茄子土豆 + v6 C2 A* d* Z# C
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鸡腿 / 土豆 / 茄子 / 葱 姜 / 蒜 / 老抽 / 盐 / 料酒
& b: w, @8 x) y* G( y3 n1. 鸡腿,土豆,茄子切成2x2cm左右的方块,鸡腿肉用料酒,胡椒粉,少许盐,少许色拉油,酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。 2. 热锅凉油下葱姜蒜片,炒出香味之后下鸡腿肉滑散,变白后放入土豆块炒几下,接着放茄子再炒几下,加水没过鸡腿土豆茄子。 3. 加老抽调到喜欢的颜色,加胡椒面,糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟,加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。 : I: ~+ O. P% [
土豆炖牛肉 # L. u) y& t9 y. r
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牛腱子肉 / 土豆 / 红萝卜 洋葱 / 番茄红烩调味料 ; d& r. F/ {2 z9 ]4 Z
1. 把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块。 2. 热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以。 3. 加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉,开大火收收汁即可。
* U( m; f8 B# i2 ^/ v( O* T7 D) u鸡块炖榛蘑
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鸡翅 / 干榛蘑 / 八角 香叶 / 桂皮 / 花椒 / 料酒 生抽 / 冰糖 / 姜 5 M1 t, b! T- }- ]( F, ?
2. 锅倒油烧热,放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香,放入鸡块和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖后翻拌均匀。 3. 加水,水量微微没过鸡块,大火烧开后转小火,盖上盖子,焖煮30-40分钟左右即可。
, J% x6 W2 u; }# J) v/ }! l7 q7 p胡萝卜炖羊排
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. f7 a) I. p) d羊排 / 胡萝卜 / 生姜 / 干尖椒 花椒 / 香叶 / 草果 / 八角 / 桂皮 橙皮 / 陴县豆瓣 / 剁椒酱 / 植物油 盐 / 鸡精 / 料酒 / 水
$ c" A7 o; `! Z8 P; M1. 羊排改刀剁成一寸长左右的段,生姜切片,干尖椒花椒等作料置于盘中备用。 2. 炒锅入油烧至八成热,下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香,然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油,下入羊排爆至断生,然后加入料酒烹香,加入没过羊排的水,转入高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,炖20分钟。 3. 将高压锅中的羊排倒回炒锅中,加入盐、去皮切成大块的胡萝卜,炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟,收水至八成干时关火,加少量鸡精调味即可。
0 \5 L( p9 o" @' q萝卜炖排骨
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白萝卜500克 / 猪排骨(大排)250克 盐3克 / 大葱10克
/ U; h" q- U# w2.将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。
8 @: \8 Z, E* y% T) [; q3 I清炖狮子头 2 [- e0 a5 `( Y" \, @1 C
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猪肉馅600g / 盐 / 料酒 / 生抽 鸡蛋 / 葱末 / 姜末 / 淀粉 白胡椒粉 / 香油适量
4 t* B. o5 f3 S- D: P2.加上盐,料酒,生抽,鸡蛋液,葱末,姜末,少许淀粉,少许白胡椒粉,几滴香油。缓缓加入100克水,让肉馅充分吸收水分,绞匀,上劲。 3、取一砂煲,放入高汤,肉糜捏成团,轻轻放入。然后大火烧开,撇去浮沫。加盐调味。
" h L2 ?% r# W ~' ]花生炖凤爪
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; r* W) y# I+ U8 x, Q鸡爪10个 / 花生米100g / 葱适量 蒜瓣2个 / 黄豆酱20g / 酱油20ml 老抽10ml / 白糖3g / 料酒20ml 盐 / 鸡精 / 水淀粉 / 姜 - ~. [( X; S$ {. C
3.鸡爪冷水入锅焯烫2分钟,然后剁去脚趾,在一切两半。 4.锅中重新放水放入花生米煮上10分钟,沥干水分,放入砂锅中备用。 6.然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。 9.然后加盐调味,再淋入水淀粉拌均匀,加少许鸡精关火。
4 `: q: X* O/ J( |7 @炖鸡蛋
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; p8 G9 P9 |& B1 H; A# o# @鸡蛋 / 温水 / 生抽 / 酱油 + Z5 R& _+ r$ y/ f% I! c" v
1.将鸡蛋打碎,放在碗里搅拌均匀,并倒入少许温水搅拌均匀。 2.锅里倒入水,并将放鸡蛋的碗坐入锅中,将锅放在炉火上小中火煮。 4.在炖好的鸡蛋中倒入少许香油、酱油会更加美味可口。
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